Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Сушёные белые грибы и некоторые другие грибы для приготовления кушаний всегда можно найти в продаже. Желательно не покупать сушёные грибы по случаю. Не каждый человек сейчас разбирается в грибах, а в сушёном виде их различить ещё сложнее, ведь почти все грибы при сушке темнеют. Так, съедобные пластинчатые грибы в сушёном виде трудно отличить от несъедобных грибов, а летние боровики часто бывают червивыми, но многие их всё-таки сушат для продажи. После сушки червивые белые грибы бывает трудно отличить от чистых грибов, а ведь они содержат токсины, выделяемые червями. Более внимательно разглядывайте сушёные грибы при покупке.

Сейчас грибы чаще используют как ингредиент для приготовления блюд, либо солят и маринуют. Наиболее пригодными для соления являются пластинчатые грибы (рыжики, волнушки, грузди, рядовки и прочие). Хранят солёные грибы в холодном месте под гнётом. В варёном и солёном виде грибы являются просто пищей, а не лекарством. К тому же солёные грибы уступают сушёным по питательности и усвояемости. Мариновать грибы тем более не желательно, так как многие вещества грибов под действием кислот и высокой температуры трудно расщепляются и усваиваются. В продаже, наоборот, вы встречаете только маринованные консервированные грибы.

Относительно несложная технология выращивания способствовала появлению культивируемых грибов. Промышленное выращивание грибов на сегодня стало одним из самых выгодных направлений фермерской деятельности. Это связано с тем, что изобретены высокопродуктивные штаммы (сорта) грибов, разработаны интенсивные технологии выращивания грибов, отработаны профилактика грибных болезней и борьба с вредителями, а заодно разрекламированы культивируемые грибы. За каждым производственным циклом могут скрываться опасности, о которых стараются не говорить.

Из культивируемых грибов, в основном, в торговых сетях продают шампиньоны (их доля в мировом производстве культивируемых грибов составляет 80%) и вешенки, которые оказались неприхотливы к условиям выращивания. Многие будут удивлены тому, что искусственно выращенные грибы внешне сильно отличаются от лесных «собратьев», а состав их пищевых веществ менее ценен лесных грибов. Искусственно выращенные грибы, как и лесные, впитывают из окружающего воздуха и субстрата тяжёлые металлы и пестициды. Поэтому при покупке отдавайте предпочтение шампиньонам и вешенкам небольшого размера, они меньше успели впитать в себя «химии», используемой в процессе выращивания грибов. Обязательно тщательно мойте культивируемые грибы.

Культивируемые грибы желательно долго не хранить даже в холодильнике: шампиньоны – одни сутки, вешенки – не более трёх, хотя вы не раз замечали, что они могут храниться дольше. Во время приготовления шампиньоны темнеют, их можно сбрызнуть лимонным соком или натуральным уксусом.

В виду того, что культивируемые грибы заполонили все прилавки, они удобны в приготовлении и всегда имеются в продаже, многие перестали употреблять в пищу дикорастущие грибы. А зря! Именно лесные грибы, а не искусственно выращенные, обладают мощной энергией как пища. Они хорошо усваиваются в организме человека и содержат почти все питательные вещества. Вот только детям до пяти лет нельзя использовать грибы в питании, а до десяти лет – в небольшом количестве и с осторожностью.

Лесов на территории России раньше было намного больше, чем сейчас, а запасы грибов в них были огромны. Грибы собирались в большом количестве, в основном их сушили. Солить стали не ранее XVII века. Очень много съедобных грибов растёт только в определенной местности. В Московской области растут изумительные по вкусу в солёном виде грибы, которые местное население называет «серушками» (разновидность рядовок). На моей родине очень популярны грибы вязовики (появляются с начало июня месяца на старых вязах). Культивируемые грибы вешенки ни в какое сравнение с ними не идут.

5.5. Целебный мёд против сахара

Мёд всегда присутствовал в питании на Руси. Его называли «живым продуктом», «чудесным даром Природы». Ведь это не только ароматное лакомство, но и настоящий целитель для организма человека. Он незаменим в питании, и, к тому же, очень вкусный. Люди на протяжении многих веков принимали его в пищу, готовили с ним лечебные и омолаживающие снадобья. Так было до тех пор, пока не открыли производство сахара, который довольно быстро стал доступным сладким продуктом. Именно поэтому большинство людей мёд теперь покупают для лечения, а не для питания, заменяя его сахаром и продуктами, содержащими сахар. Вот только сейчас мёд не может быть лекарственным продуктом, так как не имеет ничего общего с тем мёдом, который был у наших прародителей. Думаю, многие будут этому изумлены! Чтобы понять, какой мёд был у наших прародителей, и какой сейчас имеется в продаже, мне пришлось в дополнение к своим знаниям серьёзно поработать со многими источниками. И выражаю благодарность людям, которые не только возрождают колодное пчеловодство, но и делятся своими знаниями о мёде.

Мёд