Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Нектар начинает своё превращение в мёд ещё в полёте, находясь в особом органе пчелы – «медовом желудочке». Именно там начинается процесс ферментации нектара, который продолжается и после закладки нектара в соты. Пчёлы многократно перекладывают нектар из сотов в соты, одновременно выпаривая влагу из нектара, при этом обогащая нектар ферментами (один из них называется диастаза), микроэлементами и консервантами, которые сами вырабатывают.

Наука считает, чем больше фермента диастаза, тем большей биологической активностью обладает мёд, поэтому содержание диастазы является показателем качества мёда. Активность диастазы определяют по диастазному числу, которое измеряется в единицах Готе. Высокий уровень диастазы (40-50 единиц Готе) является показателем высокого качества мёда. Однако, на сегодня минимально установленный отечественным ГОСТом показатель диастазы составляет 7 единиц Готе. В мёде с очень низкими показателями диастазы содержится большое количество сахарозы. Такой мёд может быть получен от пчёл, которым скармливали сахарный сироп в период слабого медосбора.

После длительного хранения (более пяти лет) и повышенной температуры содержание фермента диастазы стремится к нулю. При промышленной фасовке в стеклянную тару мёд нагревают, при этом фермент диастаза частично разрушается. Ни внешне, ни на вкус это не определить, поэтому часто можно купить мёд, почти не обладающий биологической активностью. Диастазное число хотя бы в 12 единиц Готе уже будет подтверждать биологическое происхождение мёда и не применение нагревания.

Из полностью заполненной нектаром одной ячейки сот после выпаривания получается всего одна маленькая капелька мёда. Такими капельками пчёлы заполняют все соты и закрывают их крышечками, но это ещё не мёд. Для созревания мёда необходима его выдержка в запечатанных сотах не менее двух месяцев. При созревании на качество мёда влияют вибрации, которые создает каждая семья пчёл. Чем здоровее пчёлы, тем частота вибраций выше, а значит более густой и целебный мёд получается. Без целебных вибраций мёд не будет обладать уникальными свойствами.

Большинство пасечников сейчас начинают качать мёд сразу же, как только пчёлы запечатали соты. Для этого вынимаются рамки из ульев, удаляются восковые крышечки, а сами рамки помещаются в медогонку. Она действует по принципу центрифуги. При вращении мёд вытекает из сот и стекает в специальную ёмкость. Далее мёд фильтруют и разливают в тару. Мёд этот незрелый, он может начать киснуть, пузыриться и никогда не будет обладать лекарственными свойствами. Но и это ещё не всё. Само рамочное производство мёда – противоестественный способ содержания пчёл. Улей был создан с целью сбора большого количества мёда за сезон и для более удобной работы пчеловода. Ведь стоит пчёлам закрыть соты воском, как многие сразу заменяют заполненные рамки пустыми. И сделать это в рамочных ульях очень легко. При замене заполненных рамок на пустые используется дым, от которого создаются стрессовые ситуации у пчёл. Именно в южных регионах практикуется многоразовая откачка мёда. И в Московской области многие пасечники начинают качать мёд уже в июле месяце. Хотя знают, чем дольше мёд находится в сотах, тем полезнее он становится, а значит, глубже действует на клеточном уровне. В северных регионах мёд все-таки качают один раз и не ранее Медового Спаса. Даже их рамочный мёд по аромату, густоте и вкусу превосходит мёд с южных районов нашей страны.

Рамочные ульи стали использовать сравнительно недавно. Помимо деревянных ульев, сейчас их изготовляют ещё из пенопласта, ДСП и ДВП, очень много крашеных ульев. Это тоже самое, если сравнить деревянный дом с панельным. Пчёлы болеют в ульях, их постоянно лечат химическими препаратами (добавляя в сахарный сироп), и сами ульи обрабатывают «химией» (особенно после зимы). И нет никакой гарантии, что вся эта «химия» не попадает в мёд. Даже сама конструкция улья противоречит строению гнезда пчёл в Природе, что нарушает их жизненный уклад. Поэтому в ульях пчелиная семья не может создавать здоровых вибраций. И дополню ещё словами из книги Александра Саврасова «Светлая Русь и ложный образ» из серии «Знания первоистоков»: «Из улья мёд той силой не владеет, что из колоды – слабее будет он раз в пятьдесят».