Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

В луговой мёд средней полосы нашей страны входит нектар луговых цветов: шалфея, чабреца, осота и прочее. В состав мёда с горных лугов будет входить нектар уже других растений. Поэтому цвет, консистенция и вкус мёда отличаются в зависимости от региона и произрастающих там растений-медоносов. Например, липовый мёд, собранный пчёлами с мелколиственных лип, растущих на западном склоне Южно-Уральских гор, по вкусу и аромату отличается от любого другого липового мёда.

Падевый мёд пчёлы вырабатывают из сладкого сока листьев растений и пади хвойных деревьев. Падью называют сахаристую жидкость, выделяемую хвойными деревьями, которая скапливается и стекает каплями по хвойным иголкам вниз, то есть падает на землю. Падевый мёд отличается от цветочного мёда тёмным цветом, клейкой консистенцией, менее приятным вкусом и ароматом. Он содержит меньше сахаров и имеет повышенную кислотность. Падевый мёд пчёлы собирают в пору, когда уже не цветут медоносные растения, то есть в начале осени. Он может быть смешанным с цветочным мёдом. Этот мёд в нашей стране не ценится.

Чтобы приучить детей к мёду, лучше начинать им давать светлые и легкие виды мёда. К ним относятся липовый, осотовый и горный мёд. Считается, что лучший мёд бывает только с годовой выдержкой в колоде. На такой мёд нет аллергии, которая всё чаще появляется от мёда, содержащего «химию».

Для многих людей и сегодня мёд остаётся любимым продуктом, ни с чем не сравнимой сладостью. Вот только в продаже сейчас можно встретить много некачественного и фальсифицированного мёда. Ещё сто пятьдесят лет назад даже не стоял вопрос, где купить хороший натуральный мёд, поскольку всевозможные подделки появились позже и были редкими. Например, купив жидкий мёд, вы обнаруживаете, что вскоре он становится двухслойным, то есть снизу кристаллизуется, а сверху остается жидким. Так ведёт себя незрелый мёд. Нередко продаётся мёд, который подвергался нагреванию для придания жидкой консистенции или прекращения брожения. Если нет знакомого пасечника, то мёд лучше покупать на рынках и ярмарках мёда при наличии на них ветеринарных лабораторий и условии, что пробы мёда взяты на анализ из каждого вида, то есть необходимо смотреть на дату и наименование мёда в выданной справке. Сертификация не гарантирует покупку качественного мёда, так как в течение сезона в ульях собирается разный по качеству мёд, а документ выдаётся на год на основе одной партии мёда.

Вы не раз задумывались, откуда в продаже появилось так много мёда, причём с таким широким разнообразием наименований. Фальсифицированный мёд получают, давая пчёлам сахарный сироп с добавлением соков не медоносных растений. Таким способом можно получить различные виды мёда, не обладающие полезными свойствами природного мёда. Имеются сведения, что фермент диастаза в некоторых странах научились получать искусственным путём, поэтому появилась возможность вводить в заблуждение не только потребителей, но и лаборатории.

В продаже имеется и искусственный мёд, который является продуктом переработки сахара путём нагревания его водного раствора с пищевыми кислотами. Для создания цвета и аромата добавляют пищевые красители, ароматизаторы, медовую эссенцию. Могут добавлять и натуральный мёд. Искусственный мёд не кристаллизуется. На упаковке обязательно написано, что это искусственный мёд. Ничего полезного в нём нет.

Как проверить натуральность мёда? Трудно и не всегда получается. Большинство домашних методик не позволяет с высокой точностью определять фальсификацию, только в лабораторных условиях это возможно. Самые простые из них следующие. При употреблении натурального мёда ощущается першение в горле, а при вдыхании чувствуется аромат цветов. Зрелый мёд хорошо наворачивается на ложку при её прокручивании. При покупке мёда в стеклянной банке резко переверните банку вверх дном, со дна должен подняться вверх пузырь. В домашних условиях можно растворить мёд в горячей воде в соотношении 1:10. Осадка у настоящего мёда не должно быть.