Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Чаще всего используют в питании коровье и козье молоко. С давних времён на Руси высоко ценили козье молоко, но и коровье использовалось в питании. Пословица «Корова на дворе – обед на столе» подсказывает, насколько важно было содержать корову, что позволяло всегда иметь в наличии широкий ассортимент продуктов из молока. Корову часто называли «кормилицей», а сколько сказок о козе написано не только в нашей стране, но и во всём мире, никто не подсчитывал. Ведь, как домашнее, козье молоко – самое распространённое в мире, а самое продаваемое – коровье.

Врачи в последнее время стали часто выявлять аллергию именно на коровье молоко. Это связано, в первую очередь, с кормами, да и с самой системой содержания коров, а во-вторых, с видоизменением коровьего молока в результате его переработки, о чём написано ниже. В этом случае можно попробовать перейти на козье молоко (оно почти не вызывает аллергических реакций) или использовать в пищу только кисломолочные продукты домашнего приготовления. Последние менее аллергенные и лучше усваиваются, так как в процессе сквашивания белки молока видоизменяются, образуя нежные хлопья, которые легче расщепляются в организме человека, чем белки молока в их естественном виде.

Целебные свойства козьего молока известны давно, и именно его желательно употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания ребёнка. Да и дети на козьем молоке вырастают более крепкими и меньше болеют, но и оно не заменяет материнское молоко в первые месяцы жизни ребёнка.

Козье молоко отличается от коровьего более высоким содержанием белков, жиров, кальция и каротина. В среднем жирность домашнего (не фермерского) коровьего молока примерно 4,5%, а козьего – 6% и даже выше. Несмотря на повышенную жирность, парное козье молоко усваивается лучше в организме ребёнка. Это связано со многими факторами. Так, на долю молочного белка казеина в коровьем молоке приходится более 80% от общего количества белков, а в козьем молоке его меньше. Именно белок казеина трудно расщепляется и плохо усваивается в организме человека. Если сопоставить слова «казеин» молока и «казеиновый» клей, то будет понятно действие белка казеина в желудочно-кишечном тракте человека. Белок казеина, полностью не расщеплённый, может откладываться на стенках кровеносных сосудов. В козьем молоке содержится больше белков глобулина и альбумина, которые свёртываются в желудке в виде мелких неплотных хлопьев, хорошо расщепляются и почти полностью усваиваются. Жировые шарики козьего молока очень мелкие и также легче усваиваются в организме.

Немаловажное значение имеет и то, что все коровы на любых фермах в нашей стране выведены селекционерами для получения молочных пород, дающих высокие надои молока. Не для получения полезного молока, а для получения как можно большего количества молока. Уверена, что у наших прародителей были совсем другие коровы и молоко они давали с другим составом (более лучшим) питательных веществ. Эта убеждённость основывается на отличии состава коровьего молока от новых пород животных при сравнении с молоком коров «древних» пород.

На полезность молока влияет и состав кормов. Коров на молочных фермах зачастую кормят специальными кормами, дают стимуляторы, искусственные витамины и минеральные комплексы для увеличения надоев, лечат антибиотиками. Сколько случаев массового заболевания коров уже было во всём мире, говорить лишний раз не имеет смысла. И содержат коров в помещениях с ограниченной возможностью двигаться, если встречаются пастбищного содержания, то не всегда в экологически чистых местах. Ведь стада коров можно увидеть даже вдоль автомобильных дорог и близ аэропортов. Доят коров механизировано, а отношение работников к корове как к биологическому роботу, дающему молоко. Вот такое молоко поступает на молокозаводы, которое там претерпевает ещё различные изменения.

Промышленное получение козьего молока связано с некоторыми проблемами, так как коза очень чистое животное и плохо реагирует на применение новых технологий при её содержании. И молока коза даёт в несколько раз меньше, поэтому оно намного дороже коровьего.

Скорее всего, вы не раз обращали внимание на то, что редко видите молоковозы в своём регионе. Очень много производителей используют для изготовления молочных продуктов вовсе не цельное молоко с молочных ферм, а сухое молоко и различные не свойственные молочным продуктам ингредиенты. Импортное сухое молоко тоже завозится в нашу страну в немалых объёмах.