Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Домашний маложирный творог легко усваивается, а оставшаяся от творога сыворотка тоже очень полезная. В ней содержатся макро- и микроэлементы, в том числе кальций, калий, натрий, а также витамины. Раньше её использовали в пищу в виде питья, замешивали на ней тесто, готовили блюда. Сывороткой лечили проблемы желудочно-кишечного тракта. Можно её добавлять в воду для ванны.

Домашние кисломолочные продукты вы и сами можете получить простыми способами, они являются «живыми» продуктами и усваиваются несравнимо лучше кисломолочных продуктов промышленного изготовления, которые вырабатывают только из пастеризованного молока.

Но не стоит сразу бежать на рынок покупать молоко или сметану у частника. Вы не знаете, от какой коровы взято молоко, чем её кормят, и соблюдается ли гигиена самой хозяйкой, какая посуда используется и прочее. Ведь молоко и молочные продукты могут содержать опасные для здоровья микроорганизмы. Хоть козье молоко не так опасно, как коровье, но и его нужно покупать только у проверенных людей. Нельзя покупать молоко в использованных пластиковых бутылках, не зная, что в них было налито ранее, ведь пластиковые бутылки трудно отмыть от прежнего содержимого (кроме воды), они являются одноразовой тарой. Покупать молоко и молочные продукты необходимо только на рынках с собственной ветеринарной лабораторией. Обязательно нюхайте молоко, особенно козье. Запаха у козьего молока не появляется, если козу содержат в чистоте. Но есть козы, молоко которых имеет запах и выраженный привкус.

Фермерское молоко и кисломолочные продукты тоже могут быть небезопасны. Сырое молоко, купленное у неизвестного частника или из бочки (фермерское) в сыром виде использовать нельзя, в целях безопасности его доводят до кипения. Перед кипячением молока кастрюлю ополаскивают холодной водой, чтобы молоко не пригорело. Можно сначала довести до кипения воду, налитую на дно кастрюли, а потом влить молоко. При кипячении цельное молоко поднимается высокой пеной, не пропустите момент закипания. Чтобы сохранить больше полезных веществ в кипячёном молоке, используют кастрюли небольшого объёма, чтобы молоко можно было быстро довести до кипения и быстро охладить.

Сырое цельное молоко, купленное у частника или фермерское, имеет более высокую жирность по сравнению с молоком промышленного производства. После доведения до кипения сливки с молока не будут отделяться, поэтому кипячёное цельное молоко и кисломолочные продукты из него будут более жирные, чем те, к которым вы привыкли. Вот только кипячёное молоко не желательно использовать в питании, а также молочные каши и молочные супы, так как это менее усвояемая пища. Во время кипячения молока происходит денатурация белков (белки сворачиваются), разрушается часть витаминов, уничтожаются молочнокислые бактерии и прочее. Зрительно вы это видите в виде осадка из частично осаждённых белков на дне и стенках посуды и появления молочной пенки, состоящей из жиров, минеральных веществ и молочного белка казеина. При длительном кипячении ещё больше снижается питательная ценность молока, поэтому молоко только доводят до кипения, но не кипятят. Лучше из кипячёного молока приготовить домашний кисломолочный продукт, например, мацони. Для уменьшения жирности кисломолочного продукта можно добавить в молоко перед кипячением немного воды.

Кисломолочные продукты, приготовленные на основе кипячёного молока, менее полезны вышеописанных домашних кисломолочных продуктов на основе сырого молока. К тому же, если сырое молоко само заквашивается, то для сквашивания кипячёного молока необходимо дополнительно использовать закваску. Попробуйте найти среди знакомых домашнюю закваску, содержащую «живые» молочнокислые бактерии. При умеренном потреблении такие кисломолочные продукты более полезны, чем кисломолочные продукты промышленного изготовления.

Так какое молоко можно найти в продаже, и какое молоко вырабатывает молочная промышленность? Разное. Молоко, поступающее с молочных ферм на молокозаводы, в продажу не поступает, а используется как сырье для производства различных видов молока и молочной продукции. Покупатели, как правило, в первую очередь обращают внимание на натуральность молока и вид тепловой обработки: пастеризованное или стерилизованное. Вот только натурального молока в его естественном виде молочная промышленность не вырабатывает.

В продаже можно встретить молоко сырое, которое не подвергалось какой-либо обработке и изменению его составных частей, то есть является цельным молоком. Такое молоко продают только частники и некоторые фермеры на разлив. Всё остальное молоко в продаже как минимум пастеризованное, в том числе расфасованное в картонные коробки или бутылки (стеклянные или пластиковые) молоко естественной жирности под названием «цельное молоко».