Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Питьевое молоко на молокозаводах вырабатывают различной жирности, получая нормализованное по жирности молоко. Питьевое молоко пониженной (3,2%, 2,5% и прочее) от естественной жирности получают частичным сепарированием цельного молока. Питьевое молоко повышенной жирности получают за счёт добавления сливок. Обезжиренное молоко (обрат) – это побочный продукт сепарирования молока для получения сливок. В обезжиренном молоке нет молочного жира.

Самое удивительное то, что многие стараются купить молоко и молочные продукты с меньшей жирностью, но ведь молочный жир является ценной частью молока и легко усваивается в организме человека. Вместе с молочным жиром удаляются и жирорастворимые витамины. Это для молочной промышленности выгодно удалять молочный жир из молока, чтобы из него выработать сливки, сметану, сливочное масло, а также нормализовать молоко по содержанию жира. К тому же, молочный жир, то есть его жировые шарики, разбивают на более мелкие под высоким давлением. Этот процесс называется гомогенизацией. Гомогенизация молока увеличивает его срок хранения, предотвращает отделение сыворотки из кисломолочных продуктов, поэтому, в основном, в продаже имеются гомогенизированное молоко и кисломолочные продукты из него.

Любое молоко промышленного изготовления подвергают пастеризации, стерилизации или ультрапастеризации (ультравысокотемпературной обработке), в стерилизованное и ультрапастеризованное молоко могут добавлять соли-стабилизаторы. При всех видах тепловой обработки (даже при пастеризации) молочный сахар карамелизуется (частично или полностью), придавая лёгкий привкус молоку. Отчего потребители, не знающие естественный вкус домашнего сырого молока, считают его по вкусу лучшим.

При пастеризации уничтожаются многие микроорганизмы, заодно пастеризованное молоко теряет часть питательных веществ. Расфасовывают его в мягкие упаковки, изнутри покрытые чёрной плёнкой, или картонные коробки. Сроки хранения небольшие даже при низких температурах. Не храните его в дверце холодильника, так как при её открывании пакет с молоком попадает в зону тёплого воздуха, что сокращает срок хранения. Молоко легко воспринимает посторонние запахи, поэтому хранят его в закрытом виде. Многие, купив пастеризованное молоко, вдруг обнаруживают, что в открытой упаковке даже через неделю молоко не скисает. Это может говорить о том, что применялись консерванты, так как любое пастеризованное молоко должно скисать после окончания срока годности.

При стерилизации молоко подвергают воздействию высоких температур (120°С и выше), при которых погибают не только все микроорганизмы, но и происходят изменения в питательных веществах. С течением времени стерилизованное молоко становиться горьким. Его в торговых объектах хранят без холода.

При ультрапастеризации молоко подвергают тепловой обработке при температуре 135°С и выше в течение нескольких секунд и сразу быстро охлаждают. Разливается ультрапастеризованное молоко в специальные асептические упаковки, которые позволяют хранить молоко достаточно долго даже при температуре +25°С. Производители рекламируют это молоко как самое полезное, объясняя это тем, что ультрапастеризация сохраняет значительную часть полезных веществ молока. Только вот не понятно, отчего это молоко так долго может храниться? Или всё дело в асептических упаковках?

Топлёное питьевое молоко получают из нормализованного по содержанию жира (4% или 6%) молока, подвергнутого гомогенизации и длительной выдержке при температуре около 100°С. Это молоко ещё труднее усваивается в организме человека, так как помимо денатурации белков и разрушения витаминов, образуются ещё и трудно усвояемые вещества.

В дополнение, предлагаю внимательно читать состав молока. В соответствии с нормативными документами запрещается в питьевое молоко добавлять сухое молоко и воду.

Вот такое молоко предлагает пищевая промышленность, поэтому и дали ему такое странное название – «питьевое молоко». И разве может человек полностью усвоить это молоко? Проведите небольшой эксперимент над собой. Попробуйте не пить никакое молоко в течение месяца и посмотрите, как ваш организм начнёт очищаться от отходов, которые остаются в организме от не полностью усвоенного молока промышленного изготовления.

Молоко сухое (цельное или обезжиренное) получают из пастеризованного молока (соответственно цельного или обезжиренного). Для сохранения качества в сухое молоко могут добавлять соли-стабилизаторы и оно имеет длительный срок хранения. Из сухого молока и воды вырабатывают восстановленное молоко, но правильней будет назвать его молочным напитком, а не молоком. Из восстановленного молока изготовляется достаточно большой ассортимент кисломолочной продукции.