Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Молоко сгущённое получают путём выпаривания воды из молока с добавлением или без добавления сахара. Это малоценное молоко. Под видом сгущённого молока можно купить фальсифицированный или с нарушением технологии изготовления продукт. И внимательно читайте этикетки. Например, в составе «Сгущёнки» можно обнаружить сухое молоко, восстановленное молоко, растительные жиры, крахмал модифицированный, различные пищевые добавки. Молоко сгущённое с сахаром и так является не нужной для питания сладкой молочной смесью, а молочно-растительная смесь просто опасна для здоровья человека.

Все другие виды молока вырабатываются в небольших количествах.

Сливки

Раньше был единственный способ получения сливок – путём отстаивания свежего молока, в результате которого молочный жир поднимался вверх. Его сливали, отсюда название – «сливки». Такие сливки имеют жирность не менее 35% и очень хорошо взбиваются. В продаже их не бывает даже у частника, зато они и фермеры продают сепараторные сливки, так как давно имеются домашние сепараторы. Их сливки не пастеризованные и содержат только молочный жир.

На молокозаводах сливки получают тоже сепарированием молока в сепараторах, в которых под действием центробежной силы молочный жир отделяется от остальной части молока. Молочная промышленность вырабатывает сливки различной жирности: нежирные, маложирные, классические, жирные, высокожирные. Нежирные и маложирные сливки настоящими сливками не могут являться. Любые сливки пастеризуют или стерилизуют. Чем выше жирность сливок, тем выше применяют температуру пастеризации. Пастеризованные сливки хранятся всего одни сутки, они идут на переработку. Для продажи применяют стерилизацию и ультрапастеризацию сливок. Такие сливки могут храниться без холода.

Сухие сливки получают высушиванием пастеризованных сливок. В основном, их применяют при выработке мороженого и сметаны.

Нужно понимать, что в пастеризованных и стерилизованных сливках не только меньше питательных веществ, но и их усвоение затрудняется. Поэтому нежелательно использовать сливки и для приготовления горячих соусов и блюд, ведь помимо их плохого усвоения, ещё увеличивается калорийность пищи.

В процессе скисания в не снятых сливках размножаются «живые» культуры молочнокислых бактерий и получается прекрасный кисломолочный продукт – сметана. Благодаря молочнокислым бактериям сметана лучше усваивается, чем сливки. Но и сметану нежелательно добавлять в процессе приготовления горячих блюд. Самое лучшее её использование – заправлять салаты из свежих овощей и добавлять к блинам или в тарелку с супом. Наши прародители в пищу использовали именно сметану, как более полезный продукт.

Свежие домашние сливки и сметану некоторые люди используют для приготовления крема, десертов, ведь их жирность выше 35%, и они хорошо взбиваются. Вот только сочетание молочного жира и сахара не способствует их хорошему усвоению. Домашние сливки, особенно из козьего молока, используют и в косметических целях, например, ими убирают круги под глазами.

Молочная промышленность ещё вырабатывает сливки питьевые с наполнителями и без. Чаще их изготавливают из сухого молока и сливок, могут добавлять различные наполнители. Состав сливок взбитых почти такой же. Те и другие сливки зачастую содержат пищевые добавки. Сами по себе сливки с наполнителями намного хуже усваиваются в организме, тем более при наличии несвойственных ингредиентов.

В основном сливки в молочной промышленности используются в виде исходного сырья для выработки сметаны и сливочного масла. При их изготовлении могут в сливки предварительно добавлять пальмовое масло.

Сметана

Сметана относится к кисломолочным продуктам и представляет собой сквашенные сливки. В нашей стране сметана всегда употреблялась в пищу и была и есть – национальный продукт. Сметану домашнюю (её ещё называют вершковой) получают, снимая (сметая, что и дало название продукту) сквашенные сливки с простокваши. Это лучшая на вкус и полезность сметана. Домашняя сметана при хранении густеет так, что хоть режь её ножом, и может храниться в холодильнике до месяца без признаков порчи. Жирность домашней сметаны выше 35%.