Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Популярность йогуртов как диетического продукта в странах Европы, а теперь и в нашей стране, привела к тому, что сегодняшний йогурт ничего общего не имеет с домашним йогуртом – национальным продуктом некоторых народов Европы. Домашний йогурт изготовлялся из снятого свежего (некипячёного) молока, заквашенного домашней закваской, содержащей болгарскую палочку, без всяких фруктов и других наполнителей. Сейчас для производства йогуртов используют гомогенизированное пастеризованное молоко в смеси с сухим молоком или молочную смесь из восстановленного сухого молока с добавлением сахара, сиропов, кусочков фруктов, ягод и закваски. А на этикетках в составе продукта вы увидите ещё приличный перечень различных пищевых добавок (подсластителей, красителей, ароматизаторов и стабилизаторов консистенции). Но и это ещё не всё. Возьмите кусочки фруктов или ягоды и положите в домашнюю простоквашу и посмотрите, как долго такой продукт будет иметь первоначальный вкус и внешний вид. Так чем же обрабатывают фрукты и ягоды, используемые в йогуртах? А йогурт, который может храниться без холода? Каждый год появляются всё новые наполнители для йогуртов: мюсли, отруби, «цельные злаки», шоколад, карамель, орех и прочее, которые вместе с йогуртом не способствуют правильному пищеварению. Десерты, йогурты питьевые и творожные мало чем отличаются от обычных йогуртов. Как ни странно, больше всего претензий у контролирующих органов именно к качеству йогуртов и десертов, то есть к той продукции, которую любят дети. Для питания, а особенно для оздоровления, совершенно не нужны фруктово-ягодные и прочие виды йогурта, лучше самим готовить кисломолочный продукт без всяких наполнителей.

Так называемые «био» продукты рекламируют как кисломолочную продукцию, содержащую повышенное количество пробиотиков (бифидобактерий, лактобактерий и прочее). Любые кисломолочные продукты должны содержать полезные бактерии, на то они и кисломолочные продукты. Их дополнительное обогащение тем или иным пробиотиком не всегда несёт пользу для организма, особенно для детского и пожилого. И не стоит забывать, что многие пробиотики могут быть созданы с помощью генной инженерии. Даже наука не даёт конкретного ответа, какие пробиотики полезны, а какие нет. Чтобы убедится в том, что «био» продукты мало содержат «живых» микроорганизмов, попробуйте ими заквасить в домашних условиях кипячёное молоко. Если при первом заквашивании ещё может получиться идентичный кисломолочный продукт, то при использовании полученного кисломолочного продукта для заквашивания нового количества молока вы уже не получите идентичного кисломолочного продукта.

Домашней закваской для приготовления кисломолочных продуктов можно пользоваться годами. Домашние закваски – это не что-то особенное, а тот же самый кисломолочный продукт, которым заквашивают новое количество молока. Сейчас многие сами готовят дома простоквашу, мацони, йогурт, а при наличии природных кефирных грибков – кефир. Вкус и консистенция домашних кисломолочных продуктов, даже приготовленных на основе кипячёного молока, не сравнимы с теми же продуктами, но промышленного изготовления. И пользы от домашних кисломолочных продуктов вы получите больше.

В продаже можно встретить закваски для домашнего приготовления кисломолочных продуктов. Покупая их, вы должны понимать, что эти закваски могут быть получены с применением методов биотехнологии.

Длительный срок хранения любого кисломолочного продукта, указанный на этикетке, должен остановить вас от его покупки. Кисломолочные продукты более двухдневной давности желательно не покупать. В СССР кисломолочные продукты имели срок хранения не более трёх дней при температуре не выше 8°С.

Желательно использовать в пищу самые простые кисломолочные продукты, а лучше – домашние. Особенно важно их регулярное потребление детьми. Приготовить домашний кисломолочный продукт в городских условиях не сложно, достаточно найти домашнюю закваску с «живыми» бактериями. Ведь сырое молоко, купленное по случаю у частника или фермера, необходимо довести до кипения. Такое молоко само не квасится, поэтому в него добавляют закваску.

Способ приготовления домашнего кисломолочного продукта