Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для охлаждения банку со створоженной массой вынимают из кастрюли ставят на деревянную подставку или тканевое полотенце. В другую кастрюлю наливают тёплую воду (температурой не ниже 40°С), кладут тканевую салфетку и ставят в воду на несколько минут горячую банку со створоженной массой. Через пять-десять минут банку вынимают, часть горячей воды выливают, а в кастрюлю добавляют холодной воды. Возвращают горячую банку в кастрюлю с водой на несколько минут. Так делают несколько раз, пока банка не остынет до состояния, при котором можно её поставить в холодильник. В процессе охлаждения несколько раз аккуратно перемешивают содержимое банки.

Створоженная масса должна охлаждаться в холодильнике не менее восьми часов. Если вы варите простоквашу утром, то откинуть створоженную массу можно будет вечером, и наоборот. После охлаждения содержимое банки выкладывают в полотняный мешочек или салфетку, лучше из неотбеленного льна (так называемой сырной ткани). Подойдет и марля, сложенная в четыре слоя. Завязывают края салфетки или полотняного мешочка и подвешивают, например, на ручку дверцы верхнего кухонного шкафа для стекания сыворотки. Поставьте миску под стекающую сыворотку так, чтобы она не разбрызгивалась. В зависимости от того, какой творог вам нужен (мягкий или более плотной консистенции), столько времени вы даёте стекать сыворотке. В любом случае, не менее трёх часов и не более шести часов. Творог выкладывают в стеклянную банку и ставят в холодильник либо сразу употребляют. Сыворотку тоже хранят в холодильнике либо сразу используют. Для получения более сухого творога, на мешочек с творогом кладут деревянную доску, а сверху – груз, и оставляют так ещё на шесть часов.

Свой домашний творог вы с удовольствием съедите в натуральном виде вместе с сырой морковью или кусочком сырой тыквы. Очень вкусное сочетание творога со свежей зеленью укропа или сельдерея. Домашний творог именно в таком сочетании усваивается полностью.