Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Сырое молоко доводят до кипения (не кипятят) и оставляют остывать до температуры 40°С. Определить эту температуру можно руками, прислонив их к кастрюле с молоком. Если рукам тепло (не горячо), то молоко готово к заквашиванию. Пенку с молока можете снять или оставить, это зависит от вашего желания. Молоко разливают в стеклянные банки и добавляют закваску. Количество закваски зависит от самой закваски. В основном, достаточно добавить одну-две столовые ложки закваски на один литр молока. Закваску размешивают в молоке и прикрывают банку крышкой (не закрывая плотно). Банки хорошо укутывают полотенцем и оставляют в тёплом месте для заквашивания. При использовании «живой» домашней закваски кисломолочный продукт будет готов примерно через четыре часа. Визуально определить можно по появлению густого с редкими пузырьками содержимого. Возможно появление небольшого количества сыворотки вдоль стенок или сверху банки. Банку закрывают крышкой и ставят в холодильник. Употребляют после охлаждения.

Творог

Творог на Руси готовили из простокваши (приготовленной из сырого молока и со снятой сметаной), которую в глиняном горшке оставляли в остывающей русской печи. Через несколько часов из простокваши отделялась сыворотка, а сгусток оседал на дно горшка. Створоженную массу охлаждали в холодном месте. После охлаждения часть сыворотки осторожно сливали, а её остатки сцеживали из створоженной массы с помощью полотняного мешочка. Получали мягкий некислый и маложирный творог. Для получения более сухого творога дополнительно оставляли массу в полотняном мешочке под прессом. Процесс творения продукта и дал ему название – «творог».

Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, содержащий ценные питательные вещества. По количеству белка он не уступает мясу и рыбе. Расспрашивая пожилых сельских жителей, выяснила, что раньше творог употребляли в пищу только во второй половине дня. Помимо использования творога в натуральном виде, в тарелку с творогом могли добавить простоквашу или кислое молоко, или немного сыворотки. Дополнительно к творогу желательно съесть большой пучок зелени и/или свежую морковь. Именно в таком виде творог лучше всего использовать в пищу, ведь казеиновый белок (основной белок коровьего молока) плохо усваивается в организме вместе с углеводной и жирной пищей. Более полезный творог получается из козьего молока, так как содержит меньшее количество казеинового белка.

Творог тоже является русским национальным продуктом и до сих пор популярен в России. В домашних условиях его можно приготовить из домашней простокваши. Сыворотка при нагревании домашней простокваши собирается сверху и имеет светлый цвет. В ней содержится много полезных веществ, её можно просто пить или использовать для приготовления пищи. Домашний творог получается очень вкусный. Дети, распробовав ваш домашний творог, скорее всего, откажутся от покупного. Не забывайте, что творог – белковый продукт. Его лучше употреблять отдельно от других продуктов, кроме зелени (укропа, петрушки, сельдерея, листьев салата и прочее), или со свежей морковью, но не с сахаром и фруктами. И творог нежелательно подвергать тепловой обработке, отчего он хуже усваивается.

Творог в молочной промышленности вырабатывают из пастеризованного молока двумя способами: кислотным и кислотно-сычужным. То есть, либо в результате только молочнокислого брожения, либо с добавлением сычужного фермента и хлористого кальция для более быстрого отделения сыворотки. При любом методе творог получается более пресный и имеет однородную консистенцию. Творог, который многие помнят со времён СССР, был с кислинкой, более плотный и рассыпчатый.