Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Творог быстро портится при хранении. В летнее время, когда на молокозаводы поступает много молока, готовый нежирный творог замораживают. Для улучшения качества размороженного творога его «облагораживают», смешивая с жирными сливками. Любой творог может быть изготовлен с добавлением не свойственных ему ингредиентов. Поэтому многие люди сами научились готовить творог, используя качественные кисломолочные продукты промышленного изготовления. Лучше купить кисломолочные продукты промышленного изготовления (кефир, простоквашу) и самим приготовить творог. По крайней мере, в этом твороге не будет несвойственных ингредиентов, хотя количество полученного творога будет меньше, чем при приготовлении творога из домашнего молока. Даже из одного литра сырого фермерского молока получается почти полулитровая банка творога, а из одного литра кефира или простокваши промышленного изготовления получается на одну треть меньше. При створаживании кисломолочных продуктов промышленного изготовления сыворотка наоборот остается внизу банки, а створоженная масса собирается наверху. И сама сыворотка имеет другой вкус и цвет.

Вырабатывается творог жирный (18%), полужирный (9 и 5%) и нежирный, мягкий диетический творог и особый вид творога – зернёный (с добавлением соли). Чем выше жирность творога, тем хуже усваивается кальций из него. Чтобы придать вкус маложирному и нежирному творогу, в него, скорее всего, добавляют пищевые добавки. Срок хранения творога не может быть большим. Творог по санитарным правилам в СССР мог храниться не более трёх суток.

В молочные продукты, изготовленные на основе творога (творожные сырки, творожные массы, кремы и прочее), входит достаточно много различных компонентов, которые затрудняют переваривание концентрированного белкового продукта, которым является творог, и всасывание кальция из них. Творожные продукты могут содержать и не молочные компоненты (жиры, белки). Чтобы не отпугивать потребителей от названия «творожный продукт», производители пишут, например, «творожный крем», «творожная паста», «творожный мусс».

Если используете в питании творог, то лучше его приготовить самим на основе домашней простокваши или любого другого домашнего кисломолочного продукта.

Способы приготовления домашнего творога

Литровую банку с охлаждённым домашним кисломолочным продуктом (простоквашей, мацони) ставят в металлическую кастрюлю с холодной водой, предварительно положив на дно кастрюли сложенную вдвое тканевую салфетку. Её обязательно нужно положить, чтобы при нагревании банка не треснула. Желательно для водяной бани взять высокую кастрюлю, чтобы можно было налить воды до плечиков банки. Для более быстрого створаживания прорезают несколько раз ножом всю массу кисломолочного продукта до дна. Кастрюлю ставят на плиту и медленно нагревают воду в кастрюле до 60°С. При этом температура в середине массы не будет превышать 40-42°С. Отделяющаяся сыворотка постепенно собирается наверху банки, а створоженная масса оседает на дно банки. Примерно через два часа банку со створоженной массой вынимают и, по возможности, быстро охлаждают. От быстроты охлаждения зависит кислотность творога. В холодное время банку можно вынести на балкон/лоджию, в тёплое время охладить сложнее.