Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Увлекаться любыми сырами нежелательно, это довольно «тяжёлый» продукт для организма из-за высокого содержания белков и жиров. Снизить потребление сыров можно простым способом – перейти на дорогие высококачественные сыры. Заодно вы узнаете вкус качественных сыров, а из-за высокой их цены не сможете покупать сыр в прежних объёмах. И то, и другое принесёт только пользу.

Сыр желательно употреблять в пищу с зеленью или свежими овощами, но не с хлебом и маслом. Очень много сыра используется в приготовлении блюд, однако сыр после термической обработки намного труднее переваривается и усваивается в организме человека. Поэтому сыр лучше использовать в пищу в натуральном виде, в крайнем случае, посыпать натёртым сыром готовые блюда без дополнительного запекания.

Сыр при хранении усыхает, поэтому его не покупают в большом количестве. Хранят на более холодной полке холодильника. Сыр легко впитывает посторонние запахи. Упакованный сыр дополнительно можно положить в сырницу (деревянная доска под стеклянным колпаком). Перед употреблением твёрдые сыры желательно подержать полчаса при комнатной температуре (не нарезанными). От этого они становятся ароматнее. Нарезают любой сыр перед употреблением.

Сыр не замораживают, так как находящаяся в сыре вода при замерзании превращается в кристаллы льда, а белки, лишаясь воды, уплотняются. Сыр после размораживания становится крошливым.

Считается, что начало сыроварения в России относится к концу XVIII века, якобы раньше до этого сыр не умели изготовлять. И одним из аргументов является то, что сычуг (сычужный фермент) можно было добыть, только забив молочного телёнка или ягнёнка, что было неприемлемо на Руси. Однако имеются растения, которые обладают молокосвёртывающей активностью, например, подмаренник, который иначе называется сывороточной травой.

Сок из съедобных грибов тоже обладает такой активностью, особенно сок красной сыроежки. Сохранились названия сыров: «губчатый», «сметанный», «постный», «кислый», «гороховый» сыр. Название «губчатый» сыр может подсказать, что этот вид сыра получали с помощью сока губчатых (то есть пластинчатых) грибов. Их на Руси называли губами, так как в молодом возрасте их шляпки напоминают губы. Сыр «сметанный», скорее всего, относился к сырам с высокой жирностью, а «постный» сыр – к сырам, изготовленным на основе снятого молока. Сыр «кислый» мог соответствовать нынешним кисломолочным сырам на основе молочнокислых бактерий. «Гороховый» сыр не относился к сырам на основе молока, ведь был же в питании густой гороховый кисель, на основе которого могли изготовлять сыр.

Сейчас наука тоже установила, что сок более четырёх десятков съедобных грибов обладает свёртывающей активностью. Возможно, способ изготовления сыров основывался не только на свертывании сырого молока, но и на обработке готовой творожной массы. Исследователи истории русской кухни отмечают тот факт, что в некоторых источниках упоминается о продаже за границу сыра, что свидетельствует о наличии на Руси технологий изготовления сыра. Да и понимая уровень знаний наших прародителей, сложно представить, что они не изготавливали сыр. А значит, с давних времён на Руси изготовляли твёрдый сыр и его даже продавали за границу, раз был востребован там.

Прочитав о молоке и молочных продуктах промышленного производства, многие, скорее всего, решат перейти на домашние или фермерские продукты или отказаться вообще от них. Кто-то может не согласиться со мной в силу привычки употреблять много молочных продуктов для получения кальция. Однако кальций содержится в намного большем количестве в сныти, пастушьей сумке, листьях салата, петрушке, луке, овсе, шпинате и других растительных продуктах. Кальций из растительной пищи усваивается почти полностью, а из жирных молочных продуктов (жирный творог, сыр) почти не усваивается в организме человека из-за наличия именно большого количества жира в этих продуктах.

Мороженое в СССР было самое лучшее в мире

Одним из самых опасных продуктов на сегодняшний день является мороженое, которое, в основном, едят дети. Это любимое лакомство детей в СССР долгое время вырабатывалось из натурального молока и сливок, сливочного масла и других натуральных ингредиентов. Вместо ванилина (синтетической пищевой добавки) использовали натуральный ванильный сахар (смесь молотой ванили и сахарной пудры). Каких-либо ненатуральных ингредиентов в мороженом не было. Даже вафельные стаканчики и брикеты вырабатывались с использованием сливочного масла. Существовала 100-бальная оценка качества мороженого с градацией только на высший сорт и сорт «экстра». Санитарные правила устанавливали недельный срок реализации мороженого. Молочное и сливочное мороженое, пломбир, эскимо имели ярко выраженный молочный и сливочный вкус, а для фруктово-ягодного мороженого использовались натуральные сиропы. О советском мороженом говорили, что оно лучшее в мире.