Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Сейчас у мороженого совсем другой вкус и состав. Замена молочного сырья на не молочное, введение в рецептуру невероятно большого количества искусственных добавок привело к тому, что мороженое стало опасным продуктом. В этом можете убедиться, прочитав состав мороженого для массового потребления. Ванилин можно встретить в любом мороженом, хотя он крайне опасен для детского организма, так как уничтожает полезную микрофлору толстого кишечника.

Некоторые производители пытаются воссоздать советское мороженое в соответствии с технологией ГОСТа того периода, но сырьё уже не то, и вкус мороженого получается другой. Лучше отказаться от мороженого, даже мягкого, изготовляемого при вас во фризере, ведь в используемые сухие смеси входят всё те же ингредиенты и пищевые добавки.

Не приучайте детей к мороженому, чтобы с малолетнего возраста не способствовать возникновению проблем со здоровьем у них. Возможно, вы подумаете, что отвыкнуть от такой приятной сладости, особенно летом, детям трудно. Если вы будете давать им больше свежих ягод и фруктов, свежевыжатых соков и просто воды высокого качества, то дети сами постепенно отвыкнут от мороженого.

5.7. Растительные и животные жиры: что предпочесть?

Если использовать в питании натуральные молочные продукты естественной жирности, орехи и семечки, то человеку будет достаточно того количества жира, которое он получает с этими продуктами. И самого полезного жира, который полностью усваивается в нашем организме. Большинство людей ещё использует жир как отдельный пищевой продукт в виде растительного масла, сливочного масла, солёного свиного сала и прочее. Вспомните, сколько раз в неделю вы используете в пищу жареные и тушёные на жире блюда, а они ведь впитывают в себя колоссальное количество жира. Многие люди также не учитывают, что очень много скрытого жира употребляется с различными продуктами питания, вырабатываемыми пищевой промышленностью. То есть, человек ежедневно получает переизбыток жиров, который приносит вред организму. Ранее мы уже затронули тему жиров, в данной главе более конкретно рассмотрим некоторые жиры.

Растительные жиры

Растительный жир содержится во всех семенах растений, но в разных количествах. Некоторые растения могут образовывать жир и в других частях (например, оливы и облепиха – в плодах). Из многих масленичных растений в промышленности получают растительные жиры, в основном, они жидкие. Твёрдые растительные масла – кокосовое (его ещё называют кокосовым жиром) и пальмовое. Ассортимент жидких растительных жиров очень широкий. Это – подсолнечное, кукурузное, льняное, горчичное, оливковое, арахисовое, соевое, рыжиковое, кунжутное и другие масла. То есть, сколько есть масленичных растений, столько может быть растительных масел.

Наши прародители использовали в питании только льняное и конопляное масло, значительно позже появились другие масла. Широко распространённое сейчас подсолнечное масло появилось только в середине XIX века, но оно сильно отличалось от нынешнего подсолнечного масла. Питательная ценность таких растительных масел, как льняное и конопляное, обусловлена большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот, великолепным соотношением кислот Омега 3 и Омега 6 и высокой степенью их усвояемости. Масло из кедровых орешков вообще стоит вне конкуренции, о нём было написано ранее в главе «Орехи, семечки, семена».

Во всех растительных маслах не содержится холестерин, и самые ценные масла способствуют выведению «плохого» холестерина из организма человека при условии, что оно само не подвергалось химической и термической обработкам. Раньше на Руси масло из семян масленичных растений получали с помощью деревянного пресса. Просто отжимали его из семян (без дополнительного их подогрева), при этом ни семя, ни масло не нагревались при выжимании. Получалось масло самого настоящего холодного отжима, его ещё называли сыродавленным. Внешне масло имело слегка мутное состояние, при хранении на дне посуды появлялся осадок. Многие помнят, что раньше и в бутылке с подсолнечным маслом промышленного изготовления тоже был большой осадок, который использовали в питании, так как он содержит очень полезные вещества. Сыродавленное масло использовали в пищу без тепловой обработки и в несравненно меньших количествах, чем употребляют люди сегодня вообще любое растительное масло. До сих пор в некоторых регионах принято изготовлять собственное сыродавленное масло по старинной технологии. При жарке оно сильно пенится, поэтому его используют только для заправки салатов и квашеных овощей.