Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Оливковое масло поступает в нашу страну, в основном, из Греции, Испании, Италии. Оливковое масло зеленоватого цвета вырабатывают из незрелых оливок, оно имеет ярко выраженный вкус. При выжимании масла из зрелых тёмных олив получают более мягкое масло светло-золотистого цвета. Лучшее масло имеет обозначение «extra» («экстра вирджин»), а иногда и название «природное оливковое масло». Это натуральные нерафинированные масла первого холодного отжима и стоят они дорого. В нашу страну поступает разное оливковое масло, поэтому и цена на них разная. Одни из них могут быть смешаны с рафинированным оливковым маслом (получают из оливковых выжимок) или дешёвым растительным маслом из других масленичных культур. Другие могут быть изготовлены из некачественных оливок, ведь они долго не хранятся. Высококачественное масло как раз и получают из оливок сразу после их сбора (предварительно вручную перебрав их) с помощью пресса. Ведь не каждое оливковое масло получают методом прессования, часто используют центрифуги, что даёт больший выход масла, но ухудшает его качество. Многие и сами не раз обращали внимание на другой вкус и запах оливкового масла в странах-производителях, особенно домашнего масла.

Всё это можно отнести и к другим маслам. Поэтому цена любого масла зависит от вида и качества используемого сырья и технологии его получения.

Кокосовое масло получают холодным и горячим прессованием из мякоти ореха кокосовой пальмы. Масло холодного отжима более дорогое и практически не используется в отечественной пищевой промышленности. Кокосовое масло горячего прессования применяется в производстве маргарина и кондитерских жиров, приготовлении начинки для вафель и вафельных тортов. Споров о вреде этого масла много. Если даже и есть полезные свойства кокосового масла, то после горячего прессования они утрачиваются, и цениться это масло уже не может. Не стоит забывать и то, что для нас – это экзотическое масло (как и пальмовое), и увлекаться им не стоит. Выглядит оно как кусок мыла.

Пальмовое масло получают путём выжимания или центрифугирования мясистой части плодов масличной пальмы. Дополнительно подвергают рафинированию с использованием «химии». Из семян этой пальмы тоже получают масло, но называют его косточковым пальмовым или пальмоядровым, и ценится оно намного дороже. В нашу страну, в основном, поступает более дешёвое пальмовое масло, которое чаще используется после гидрогенизации для производства жиров специального назначения (кондитерских, фритюрных и других жиров). Пальмовое масло ещё применяется в производстве маргарина, в качестве заменителей молочного жира и какао-масла. В свою очередь, эти продукты используются в производстве большого количества других пищевых продуктов. Обратите внимание, во многих видах детского питания присутствует пальмовое масло. Не покупайте продукты питания с этими маслами. Даже если вас будут уверять, что пальмовое масло невероятно полезно для детского организма, подумайте о здоровье своего ребёнка, прежде чем купить. К тому же, наукой доказано, что, находясь в детских питательных смесях, пальмовое масло ещё снижает усвояемость кальция в организме ребёнка. Зато, усиливая вкус продукта его содержащего, подталкивает человека съедать этот продукт ещё и ещё. Это свойство используют в своей деятельности большинство фастфудов. Даже если малыми дозами, но систематически потреблять это масло (порой об его наличии в продуктах вы можете и не знать), то могут появиться различные проблемы со здоровьем. Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) давно рекомендует ограничить потребление пальмового масла в пищу. И ещё. Пальмовое масло некоторые производители используют при производстве мороженого. Покупайте мороженое, изготовленное по ГОСТу (в нём нет пальмового масла), а не по ТУ.

Кокосовое и пальмовое масло чужды нашему организму, тем более это твёрдые масла, что влияет на их усвоение в организме человека. Оба вида этих масел используют для изготовления сухих смесей для так называемых низкокалорийных десертов и кремов для тортов и пирожных. В семидесятых годах прошлого столетия в СССР кондитерские изделия изготовлялись из четырех основных продуктов: муки, сахара, сливочного масла и яиц. Ввиду высокой калорийности и цены их покупали, в основном, на праздники. С появлением растительных сливок и модных теперь десертов многие стали употреблять их чуть ли не каждый день. Но это же вредно! Почитайте состав сухих смесей, которые используются для изготовления тортов, пирожных и десертов. Лучше приготовьте сами из хороших продуктов дома торт по самой простой рецептуре. Он вызовет больше восторга у родных и близких, чем купленный в магазине.