Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Другое дело – сколько съесть сливочного масла. Наука давно доказала, что натуральное сливочное масло не влияет на образование вредного холестерина. А вот все его заменители как раз и вредны.

Многие считают, что качественное сладкосливочное несолёное масло предпочтительнее в питании при отсутствии домашнего сливочного масла, последнее ещё и стоит не дёшево. Это неверно, цена их почти одинаковая. Учитывая, что домашнее сливочное масло получают из свежих сырых сливок и, как «живой» продукт, оно усваивается почти полностью, то предпочтение желательно отдать ему. Да и употреблять его достаточно в небольшом количестве (десять-пятнадцать граммов в день и не каждый день). В детском питании желательно использовать только его. И вот какой факт: в сливочном масле промышленного производства, как установила наука, в небольшом количестве содержатся трансжиры, а в домашнем сливочном масле их нет. Скорее всего, наличие трансжиров связано с тем, что масло вырабатывается в промышленности из высокожирных пастеризованных сливок. Как вы помните, чем выше жирность сливок, тем выше температура пастеризации сливок. Получается, что при пастеризации и образуются трансжиры (модифицированные молекулы ненасыщенных жирных кислот). Даже в пастеризованном молоке содержится немного трансжиров. Поэтому лучшее сливочное масло – домашнее. Если имеется возможность, то лучше самим изготовлять домашнее сливочное масло из свежих (не пастеризованных) сливок.

К сожалению, не каждое сливочное масло промышленного производства можно назвать качественным. Встречается в составе помимо пищевых добавок даже пальмовое масло, о чём на этикетке производители не сообщают. Чтобы распознать наличие пальмового масла, возьмите небольшой кусочек масла и положите на ладонь. От тепла вашей руки масло растает. Наличие небольших крошек в растаявшем масле подскажет вам о присутствии пальмового масла. Да и маргаринового послевкусия в масле не должно быть.

Упаковывают сливочное масло в светонепроницаемую упаковку, так как при попадании света в сливочном масле разрушаются витамины, а жир подвергается окислению. Иногда можно встретить в продаже сливочное масло желтоватого цвета на поверхности. Это как раз и подсказывает о начале окислительных процессов в масле. Обращайте внимание и на внутренние сгибы упаковки, где чаще проявляется краситель.

Хранить любое сливочное масло в домашних условиях необходимо в плотно закрывающейся стеклянной маслёнке тёмного цвета в холодном месте. Не используйте маслёнки из полимерных материалов. Можно хранить масло в пергаментной бумаге, но очень непродолжительное время. При хранении возможно появление пожелтевшего поверхностного слоя масла от действия воздуха, света и микроорганизмов. При этом масло в поверхностном слое приобретает неприятный привкус. Жёлтый налёт нужно снять и выбросить. Никогда не жарьте на сливочном масле, лучше для этих целей подходит топлёное масло.

Способ приготовления домашнего сливочного масла

Свежие домашние сливки взбивают миксером на средних оборотах несколько минут до образования кусков мягкого масла. Отделяющаяся жидкость называется пахта. На её основе можно замешивать тесто для блинов и пирогов. Пахту сливают, а масло тщательно промывают холодной водой несколько раз, наливая её в миску. Во время промывания деревянной лопаточкой собирают все куски масла в один большой комок. После промывания в масле ещё остаётся немного воды. Для её удаления кусок масла несколько раз слегка подбрасывают в миске, одновременно подкатывая его. Полученное масло перекладывают в стеклянную маслёнку или заворачивают в пергаментную бумагу. Срок хранения домашнего масла в холодном месте не более одного месяца. Его можно заморозить. Для замораживания масло заворачивают в несколько слоёв пищевой плёнки. Замороженное масло достаточно на ночь переложить в холодильник, чтобы оно размягчилось.

Топлёное масло