Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для обобщения всего сказанного о жирах ещё раз напомню о том, какие жиры присутствовали в рационе питания у наших прародителей. Из растительных масел – сыродавленные льняное и конопляное, полученные с помощью деревянного пресса по мере необходимости. Скорее всего, срок хранения этих масел не превышал один месяц. Сливочного масла не было, так как его даже сейчас мы не используем как самостоятельный продукт, а добавляем к другим продуктам (намазываем на хлеб, кладём в кашу и прочее). Вместо сливочного масла наши прародители на хлеб намазывали загустевшую домашнюю сметану, а в кашу или тесто использовали томлёное масло, которое получали томлением сливок в остывающей русской печи. Само томление – более щадящий способ получения растопленного масла, так как начальная температура в остывающей печи не превышает 50°С. При этой температуре из свежих сливок в течение нескольких часов легко отделялся молочный жир.

Учитывая, что только эти продукты мало кто может сейчас использовать в своём питании, необходимо хотя бы исключить все рафинированные растительные масла, заменители молочных жиров, а также продукты, содержащие жиры специального назначения. Вы должны понимать, что использование этих жиров – стандартная практика в пищевой промышленности. Сейчас требуется наносить на упаковку жировых продуктов информацию о содержании трансизомеров ненасыщенных жирных кислот. Исключением являются торты, печенье, конфеты и другие кондитерские изделия, хотя в них содержание трансжиров в жировых ингредиентах может доходить до 30%. Ищите надпись «без трансизомеров». Повышенный уровень липопротеидов низкой плотности и триглециридов в крови может быть связан с употреблением продуктов, содержащих трансизомеры (трансжиры).

5.8. Полезны яйца или нет?

Яйца сейчас постоянно имеются в продаже, хотя домашние куры при их естественном содержании несутся не регулярно. Технология содержания кур в промышленных масштабах отработана так, чтобы больше получать яиц при меньших затратах. На большинстве птицефабрик кур плотно размещают на небольшом пространстве, подвергают воздействию искусственным светом порой до двадцати часов в день, не редко используют специальные корма с антибиотиками, гормонами роста и прочими добавками. Поэтому яиц получают много (по 250-300 штук в год от одной курицы-несушки). Многие могут вспомнить кадры из документальных фильмов времён СССР, на которых птичница стоит в окружении кур, содержащихся на свободном выгуле. Если вы едите яйца, то в пищу лучше использовать домашние яйца. Но многие сельские жители и фермеры могут содержать кур для продажи яиц в тех же условиях, что и на птицефабриках. Сильно загрязнённая скорлупа яиц может подсказать вам, что куры содержались на специальных кормах. Такие яйца часто бывают рассадником бактерий, их лучше не покупать.

Домашние яйца отличаются более плотной и крепкой скорлупой и плотной белочной оболочкой. Желток домашних яиц имеет насыщенный жёлто-оранжевый цвет. Яйца с птицефабрик имеют светло-жёлтую окраску желтка. Чем более насыщенный цвет, тем лучше содержались несушки (натуральная еда, естественное содержание). Для придания желтку более жёлтого цвета иногда на птицефабриках добавляют в корм несушкам специальные пищевые добавки, отчего желток приобретает более насыщенный цвет. Если приглядеться более внимательно к желтку, то можно увидеть неравномерность окраса, которого нет в домашних яйцах.

При отсутствии возможности приобретать домашние яйца, лучше покупать диетические яйца, которые хранятся после снесения не более семи суток. На упаковке с яйцами имеется маркировка (буква Д) и дата фасовки, но их ещё надо поискать в продаже. Все остальные яйца относятся к столовым и обладают меньшей питательной ценностью, но и они не должны храниться более двадцати пяти дней. Яйца имеют несколько категорий в зависимости от их веса. Категория указывается на упаковке. Такие названия, как деревенские, фермерские, от молодок и прочее, присваивают сами производители.

В торговой сети яйца можно проверить на свежесть через овоскоп. При этом яйцо нужно медленно вращать вокруг большой, а затем малой оси перед световым окном овоскопа. Диетические яйца должны иметь прочный малоподвижный желток, который занимает центральное положение, и плотный просвечивающийся белок. Без овоскопа яйца при покупке проверить сложнее. Покупая домашние яйца, нужно рассмотреть их и потрясти. Свежее яйцо имеет матовую поверхность, взбалтывается почти бесшумно при встряхивании.

При разбивании несвежее яйцо имеет жидкий белок, а в свежем яйце желток расположен внутри студенистого белка, держащего форму. Размеры воздушной камеры в тупом конце яйца тем больше, чем старее яйцо. Для определения свежести яйца есть тест на плавучесть, но им вы не сможете воспользоваться при покупке, а в домашних условиях лучше разбить яйцо и убедиться в его свежести. Каждое яйцо разбивают в отдельную ёмкость и только потом соединяют с другими ингредиентами.