Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Любые яйца необходимо хранить в холодном месте в плотно закрытой упаковке, что предотвращает потерю влаги. В холодильнике яйца хранят в специальных закрытых ячейках. На хранение яйца укладывают острым концом вниз. Меньше хранятся яйца с шероховатой и морщинистой скорлупой. Яйца тщательно моют непосредственно перед использованием (даже для варки), желательно с применением хозяйственного мыла или питьевой соды.

Вообще яйцо не настолько уж безобидный продукт. До трёхлетнего возраста пищеварительная система ребёнка совсем не готова к его перевариванию. В подростковый период чрезмерное употребление яиц вызывает дополнительную нагрузку на формирующийся организм, ведь в этот период идёт его гормональная перестройка. В зрелом и пожилом возрасте яйца также являются дополнительной нагрузкой на организм, да ещё с отягощением здоровья.

Белок в варёном виде очень трудно усваивается в любом возрасте, к тому же он практически не содержит биологически активных веществ. Желток яйца более полезен в питании, так как содержит жир, витамины, минеральные и прочие полезные вещества. Время варки отсчитывается с момента закипания воды. Лучше яйца варить после закипания воды всего три-четыре минуты. Свертывание яичного белка начинается при 60°С, желтка – при 65-70°С. Сваренное около трёх минут яйцо содержит частично свернувшийся белок и жидкий желток, отчего усвояемость его выше, чем сваренного «всмятку». Чтобы съесть такое яйцо, его аккуратно достают чайной ложкой по частям из скорлупы на блюдце, где и перемешивают. Так варить и использовать в пищу можно только яйца от собственных домашних кур. Яйца, купленные в торговой сети, всё-таки желательно варить «всмятку» или в «мешочек», но не «вкрутую». Чем дольше варится яйцо, тем труднее оно усваивается. Слишком долго варить яйца вообще нельзя, иначе появится запах сероводорода. После варки яйца нужно подержать в холодной воде, чтобы они лучше очищались, а желток не изменил цвет.

Яичница-глазунья, как и варёные яйца, тоже трудно переваривается в организме человека. Намного легче и полнее усваиваются взбитые яйца, поэтому предпочтительнее готовить омлеты и кашки на водяной бане.

Многие люди, имеющие своих кур, любят съедать только что снесённое яйцо. Усваивается такое яйцо почти полностью. Нельзя так употреблять яйца уже лежалые или любые покупные.

О том, что на Руси тысячу лет назад использовали в питании куриные яйца, нет никаких сведений. Да и исследователи истории русской кухни отмечают тот факт, что в ней долго не было самостоятельных блюд из яиц. И выражение «Выеденного яйца не стоит» говорит о пренебрежительном отношении к яйцам.

Первая отечественная порода домашних кур – «Павловская», яйца которой весили всего пятьдесят граммов при яйценоскости кур-несушек в два раза ниже нынешней, появилась только в конце XVIII века. В Европе окультуренные породы кур начали разводить на два столетия раньше. Поэтому куры в домашнем хозяйстве основного населения страны (крестьян) появились не ранее XIX века. И даже появившись, считалось, что из яиц ничего путного приготовить нельзя. Поэтому все блюда из яиц долго присутствовали только на столе знати.

Яйца стали популярными в нашей стране в советское время. Завтрак из варёных яиц или яичницы-глазуньи многие помнят до сих пор. Только яйца в виде такого завтрака плохо усваиваются в организме человека из-за трудно перевариваемого (особенно утром) белка. Даже домашние яйца, которые намного полезнее покупных, не стоит употреблять часто и много. Всему должна быть мера. Желательно уменьшить потребление яиц и в составе других блюд, ведь даже для молодого организма достаточно съедать не более двух-трёх яиц в неделю, остальным – и того меньше.

Перепелиные яйца по сравнению с куриными содержат витаминов, минеральных и прочих веществ почти в два раза больше, поэтому многие используют их в лечебных целях. Однако не стоит забывать, что их тоже содержат, как и кур, по новым технологиям.

Гусиные яйца считаются более диетическими. Ведь куры едят всё подряд в отличие от гусей.

Яичная скорлупа от домашних яиц представляет собой хороший источник кальция.

Способ применения яичной скорлупы от домашних яиц