Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Искусственным путём выращивают сёмгу, форель, телапию, пангасиуса, морского языка, сибаса, дораду, пеленгаса, осётра, стерлядь, гибриды осетровых, карпа, толстолобика, амура, судака, леща, карася, линя, щуку, сазана, сома и прочее. К слову, телапия и пангасиус крайне неприхотливы, всеядны, быстро размножаются и растут, вот такие эти рыбки. Яркий розово-красный цвет сёмге и форели придают красители, которые добавляют в корм рыбам. От красителей окрашивается не только мясо рыбы, но и прожилки в нём. У дикой рыбы прожилки в мясе белые и само мясо бледно-розового цвета. Ведь вылавливают и дикие лосось и форель, но на прилавки обычных магазинов они почти не попадают. Их можно встретить в рыбных бутиках и элитных ресторанах.

Именно с рыбных ферм поставляют в торговую сеть живую и охлаждённую рыбу, ведь много аквакультурных хозяйств располагается возле крупных городов. В СССР было распространено пастбищное выращивание рыбы, то есть свободный нагул в естественных водоёмах с использованием имеющихся в нём кормовых ресурсов. Сейчас не исключается и дополнительный прикорм специальными кормами, содержащими гормоны роста. В огороженном пространстве водной поверхности (садках) рыба, в отличие от пастбищного выращивания, не имеет возможности употреблять естественную пищу, а уж о выращивании рыбы в бассейнах и говорить не приходится. Рыба, живущая в природных условиях, вкуснее рыбы промышленного разведения, хоть и менее жирная. По внешнему виду отличить рыбу, выращенную искусственным путём, не специалисту достаточно сложно.

Искусственно выращенная рыба реализуется также в виде полуфабрикатов, солёного, вяленого и копчёного продукта, консервов. Например, солёная и очень жирная сёмга, мясо которой буквально распадается на части, хотя должно быть плотным и эластичным.

В отличие от искусственно выращенных остальные рыбы продавцы стали называть «дикими». Ведь обязательной информации о том, что рыба выращена искусственным путем, не требуется. Из морских и океанических рыб искусственным путём не выращивают треску, пикшу, хек, сайду, навагу, минтай, путассу, морской окунь, камбалу, палтус, ледяную рыбу, зубатку, скумбрию, ставриду, аргентину, макруруса, лемонему. И мелкие рыбы типа кильки, хамсы, мойвы, а так же дикие дальневосточные лососевые рыбы – кету, чавычу, нерку, кижуч, горбушу, голец.

Морские и океанические рыбы бывают морской и береговой заморозки. Если рыба замораживалась в море, то на коробках имеется надпись «Изготовлено в море». В сертификате и на коробках указывается номер и название корабля, зона вылова и дата изготовления. Рыба береговой заморозки несколько уступает морской. Но самые высокие пищевые свойства у свежевыловленной рыбы, любая переработка или хранение только уменьшают их. Из свежевыловленной пресноводной рыбы следует как можно скорее удалить внутренности, жабры и глаза или всю голову у морской рыбы, так как она не съедобна. Это связано с тем, что во внутренностях содержатся микроорганизмы, влияющие на процесс порчи рыбы при хранении, даже кратковременном. Рыба, вовремя не очищенная от внутренностей, при приготовлении будет горчить.

После прочтения вышенаписанного складывается впечатление, что в продаже нет полезной рыбы. И некоторые пожелают отказаться от использования в пищу рыбы, тем более от неё отказаться легче, чем от мяса. К тому же, рыба – трупная пища, как бы вам не хотелось об этом задумываться. И она оставляет кислотные отходы в организме человека. Если вы постоянно и в достаточно большом количестве всегда употребляли в пищу мясо и рыбу, то сначала лучше отказаться от мяса. Для тех, кто не может пока отказаться от рыбы, ниже даны некоторые рекомендации по покупке с учётом степени опасности разных рыб и рыбных товаров. Желательно немного больше знать и о самой рыбе.

Хоть рыба различных семейств отличается по составу белков, жиров, минеральных веществ и прочее, но сами пищевые вещества что в треске, что в любой другой рыбе почти одни и те же. Состав ещё изменяется под влиянием возраста, пола, сезона, близости нереста. Мясо рыбной молоди более мягкое, но в процентном содержании от всей массы рыбы его меньше. С другой стороны, чем меньше рыба, тем меньше она впитала в себя, например, тяжёлых металлов. Поэтому лучше покупать меньшие по размеру рыбины, чем крупные.

Особенно большие колебания наблюдаются в содержании влаги и жира. Потеря воды и окисление жира происходят уже на начальном этапе хранения даже свежевыловленной рыбы, что вызывает заметное ухудшение её качества. В преднерестовом состоянии (особенно у лососевых рыб) большая часть жира переходит в икру. У самцов содержание жира колеблется меньше, чем у самок.