Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Вялением считается засушивание под прямыми солнечными лучами. Так сушат рыбу в домашних условиях. Одновременно происходит ферментация продукта. Вяленую рыбу если и солят, то для вкуса, а не в целях консервации. Вяленую рыбу изготовляют чаще из пресноводных рыб (воблы, тарани, леща, кефали, чехони), но вялят также рыбу средней упитанности и жирную других семейств. Раньше на производствах рыбу просаливали, нанизывали на шпагат (или обвязывали шпагатом) и развешивали для вяления в специальных помещениях, при этом происходило медленное обезвоживание вяленой рыбы. Для ускорения процесса сейчас производители используют специальные печи и пищевые добавки, придающие специфический вкус и запах.

Вяленая рыба хранится недолго, при долгом хранении жир приобретает неприятный вкус и запах. При покупке вяленой рыбы обращайте внимание на внешний вид продукта. Вяленая рыба должна быть ровной естественной окраски, с не сбитой чешуёй и сухими жабрами.

Копчёная рыба

Копчение – это способ консервирования, при котором рыба пропитывается продуктами тления древесины. Эти продукты содержат фенолы, формальдегиды, смолы, метиловый спирт, кислоты, которые вместе с копчёной рыбой попадают в организм человека и могут вызывать различные заболевания.

В продаже имеется рыба горячего и холодного копчения. Для их изготовления применяются несколько способов копчения. Дымовое копчение проводят с помощью дыма, получаемого при сгорании древесных опилок. Именно этим способом многие коптят рыбу в домашних условиях. Бездымное копчение осуществляют, погружая рыбу в коптильную жидкость. Полный состав коптильной жидкости даже сами изготовители копчёностей не знают. Смешанное копчение (самое распространённое) состоит из обработки рыбы коптильной жидкостью и дымом. Таким способом можно коптить любую рыбу просто, быстро, дёшево и даже чисто. Только остаётся догадываться, что попадает в организм с копчёной рыбой. И даже с домашней копчёной рыбой.

Многие люди давно отказались от каких-либо копчёных продуктов, ведь это прямая угроза для жизни и здоровья.

Балычные изделия

Балычными изделиями называют балыки (спинки), теши (брюшная часть) и боковинки осетровых и лососевых рыб, полученные вялением или холодным копчением после посола. Сейчас чаще сочетают вяление и копчение, могут использовать пищевые добавки для придания новых ароматов балычным изделиям. Вяленые балычные изделия из осетровых и лососевых рыб, которые изготовлялись в семидесятых годах прошлого столетия и назывались «провесными», в продаже почти не встречаются. Для изготовления балыков сейчас используют и другие рыбы.

Балычные, солёные и копчёные изделия в целом и нарезанном виде часто расфасовывают в герметические упаковки. Проверить их качество органолептическим методом, не вскрывая упаковку, очень сложно.

Икра

Помимо икры осетровых рыб (чёрной икры) и лососевых рыб (красной икры) вырабатывают икру из других видов рыб. Икра в продаже бывает в солёном и солёном пастеризованном виде. При пастеризации частично теряется аромат и вкус, разрушаются многие пищевые вещества икры, что сказывается на её качестве. Пастеризованную икру расфасовывают в жестяные и стеклянные баночки. При покупке икры в жестяной банке тоже можно легко купить некачественный продукт или изготовленный из мороженой икры. Часто встречается резинистость икры от слишком высокой температуры при пастеризации. Густая жидкость, скапливающаяся на дне банки, образуется при недостаточном удалении рассола (тузлука).

В солёном не пастеризованном виде, в основном, продаётся на вес. Нередко в продаже встречается с сомнительными качествами, а иногда – даже изготовленная «подпольно». Условия выработки последней – самые удручающие, ведь всё делается «на скорую руку». Для удлинения сроков хранения икры могут использовать пищевые добавки. Чтобы икринки красной икры не склеивались, в неё зачастую добавляют растительное масло (дезодорированное).

На мой взгляд, икра является просто разрекламированным товаром. К тому же вся икра содержит много холестерина.

Рыбные консервы

Рыбные консервы готовят из обжаренной, бланшированной, копчёной рыбы с добавлением дезодорированного рафинированного масла или томатного соуса, или без них. Банка консервов может содержать до 60% дневной нормы соли взрослого человека. Уже сама консервация делает продукт менее полезным в питательном отношении, но в составе консервов можно ещё встретить консерванты и другие пищевые добавки. Особенно опасны для здоровья и, в первую очередь, детей консервы типа шпрот (сардин) в масле. Технология их изготовления следующая. Сардины солят, потом коптят, укладывают в жестяные банки, заливают дезодорированнвм рафинированным маслом и стерилизуют. Надеюсь, вы сразу подумали о канцерогенах, которые находятся в них.