Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Паштеты рыбные готовят из рыбы, печени, сердца и молок, прошедших предварительную термическую обработку. Вообще-то паштеты и пасты были изобретены, чтобы не было отходов на производстве. Естественно, их доводят до соответствующего вкуса и цвета, смешивая с соусами и заливками, а заодно могут добавлять различные пищевые добавки. И пресервы вырабатывают с добавлением пищевых добавок.

Рыбные полуфабрикаты и готовые изделия из рыбы

Все эти рыбные продукты вырабатываются в промышленности потому, что есть спрос на них. А спрос на них есть у тех потребителей, которые предпочитают экономить свое время и не думать о будущих проблемах со здоровьем. Подробно говорить о них даже не хочется. Если внимательно прочитать сначала книгу, то и так будет всё понятно.

Морепродукты содержат много «плохого» холестерина

Считается, что по питательной ценности мясо кальмаров, креветок, крабов и прочих морепродуктов превышает питательную ценность говядины и многих рыб, но ведь это чистый животный белок. К тому же в морепродуктах содержится много «плохого» холестерина. На это стоит обратить внимание всем любителям морепродуктов. Перечень морепродуктов довольно широк, но только некоторые из них чаще употребляются в домашней кухне.

Кальмары поступают в продажу в мороженом виде. Перед заморозкой удаляется голова и внутренности и отдельно замораживаются туловище и щупальца. В основном покупают тушки мороженого кальмара, которые должны легко отделяться друг от друга без разрывов на кожице и не иметь намёрзшего льда. В оттаявшем виде тушки кальмаров имеют плотное и эластичное мясо белого цвета, покрытое серо-фиолетовой кожицей. Мясо очень крупных кальмаров более жёсткое, при покупке выбирайте кальмары поменьше (не более 30 см в длину). Для получения кальмаров очищенных тушки вымачивают в специальном растворе для снятия кожицы. Учитывая, что при комнатной температуре размороженные кальмары портятся через пять-шесть часов, их, не размораживая, сразу кладут в кипящую воду для отваривания. Чтобы получить мягкое мясо, тушки кальмаров варят после закипания воды не более двух-трёх минут. Воду сливают, кальмары тщательно промывают под холодной водой, удаляя остатки кожицы и внутренностей, и снова кладут в кипящую воду. Варят после закипания не более пяти минут, воду сливают, а кальмары уже не промывают. Далее используют по назначению.

Креветки продаются, в основном, в варёно-мороженом виде. Перед замораживанием их варят в подсолённой воде, после замораживания глазируют. Для употребления в пищу варёно-мороженые креветки повторно подвергают тепловой обработке, которая существенно уменьшает пищевые свойства мяса креветок. Если вы употребляли свежевыловленные варёные креветки (даже мелкие – черноморские), то запомнили их вкус и запах, которые очень сильно отличаются от вкуса и запаха варёно-мороженых креветок. Также сильно отличаются и пищевые свойства свежевыловленных варёных креветок. К тому же креветки сейчас стали выращивать искусственным способом в аквакультурных хозяйствах. Сложно даже представить, какие интенсивные технологии используют для выращивания креветок в неестественных для них условиях. В пищу у креветок используют шейки (торговое название хвостов).

Помимо креветок искусственным путём выращивают мидии, гребешки, устрицы и некоторые другие морепродукты.

Крабы, в основном, поступают в продажу в сыро-мороженом, варёно-мороженом и консервированном виде. В пищу у крабов используют мясо конечностей, и лучше их покупать в сыро-мороженном виде. Перед употреблением их варят в солёной воде в течение 25 минут, а варёно-мороженые – 5-7 минут.

Так называемые крабовые палочки не изготовляются из мяса крабов. Вырабатывают их из минтая и других малоценных рыб с добавлением крахмала, яичного белка, растительного масла, соли и пищевых добавок для придания цвета и запаха крабов. Мяса рыбы в крабовых палочках содержится не более 30%, а больше всего – воды и крахмала.

Рак живёт в не загрязнённых промышленными отходами реках и озёрах, поэтому больше ценится мясо именно «вольных» раков, особенно выловленных в сентябре-октябре месяцах. Ведь сейчас раков тоже стали разводить искусственным способом, используя интенсивные технологии выращивания, что и при разведении рыб в аквакультурных хозяйствах. В пищу у речных раков используют клешни и шейки (хвосты). При покупке варёных раков обращайте внимание на шейку. Прямая шейка – признак того, что рак варился мёртвым.

Не все морские водоросли желательны в питании человека