Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Всё, что от человека пришло к животному при его содержании и убое, остаётся в нём и возвращается с мясом обратно к человеку. Не забывайте это!

Не лучше положение с птицей. Птиц содержат в тесноте, отчего они испытывают массовый страх и даже заклёвывают друг друга. В корм добавляют столько «химии», что мясо птицы сейчас стало рыхлым, с пузырчатыми пленками под кожей, а сама кожа и жир белого цвета. Куры на специальных кормах вырастают в два-три раза быстрее и намного крупнее «кур-спортсменок», которые продавались в СССР. Кожа домашней птицы вольного выгула и естественного питания имеет желтоватый цвет, а жир всегда жёлтого цвета. Домашняя птица в деревнях практически весь год гуляет по двору, поэтому запах куриного бульона из домашней курицы невозможно спутать. А вот мясо домашней птицы без специального откорма для жарки не годится. В отличие от него мясо кур с птицефабрик готовится очень быстро, из него можно приготовить много разных блюд, но зато нет аромата. Раньше в богатых домах для получения куриного мяса с высокими пищевыми качествами специально выращивали каплунов (откормленных на мясо кастрированных петушков) и полярок (специально откормленных молодых жирных кур).

В нашей стране до сих пор помимо отечественного используется импортное мясо и не в малых количествах. Вы сами не раз слышали, что отечественное животноводство слабо развивается, а потребление мяса остаётся на высоком уровне. Так откуда мясо берётся? Завозится мороженое мясо, бывает и не лучшего качества.

Снизить потребление мяса можно в любое время года, особенно результативно получается во время и после Великого поста, то есть весной и летом. Если вы правильно соблюдаете пост, то ваш организм хорошо очищается от шлаков, а заодно и от мясной зависимости. Эта зависимость многих доводит до абсурда, когда питание состоит из мяса, а всё остальное как приложение к нему. В любом случае, поститесь вы или нет, рано весной организм стремится очиститься от зимних «залежей». Так помогите ему. Вы сами почувствуете себя значительно лучше, а если и всё лето не будете употреблять никакого мяса, то может появиться желание полностью от него отказаться. Прислушивайтесь к своему организму и не бойтесь отказаться от мяса.

Если вы ещё не готовы к отказу от мяса, то подумайте, стоит ли использовать в пищу колбасные изделия и мясную гастрономию. Напоминаю, что большинство этих продуктов вырабатывается из свиного мяса. Для приготовления колбасных изделий могут использовать мороженое мясо, жир, мясную обрезь и субпродукты (диафрагму, рубец, легкие, сердце, мозги, жилки, губы, пятачки и прочее), свиную шкурку, а также мясо бугаёв (не кастрированного быка) и хряков (не кастрированного борова). Практически во все колбасные изделия добавляют то или иное вспомогательное сырье: соевые продукты, крахмал, пшеничную муку, молочные и яичные продукты, белковые обогатители, соль, сахар, глутамат натрия, ароматизаторы и прочие пищевые добавки. Одни ингредиенты снижают себестоимость колбас, другие консервируют и увеличивают срок хранения, третьи придают розовую окраску или усиливают вкус и запах колбас и так далее. Бывает и так, что мяса в отдельных видах колбасных изделий намного меньше, чем прочих ингредиентов. Часто используется в колбасном производстве, а также в фарше для котлет (пельменей, тефтелей, мясных рулетов и прочее) мясо кур и куриная кожа, последняя является лидером по содержанию «плохого» холестерина. По вкусу вы и не определите, есть ли все эти ингредиенты в продукте, об этом не напишут в сертификате.

Полукопчёные и копчёные колбасы зачастую коптят с использованием коптильной жидкости, содержащей фенолы, альдегиды, летучие кислоты и прочие канцерогенные вещества, причём коптильную жидкость можно добавлять прямо в колбасный фарш. Опасна не только коптильная жидкость, но и дым. Даже домашняя колбаса, которую делают из мяса от собственного домашнего скота, а для копчения используют древесину фруктовых деревьев, содержит канцерогены. Если вы отдадите домашнюю колбасу на проверку в лабораторию на содержание канцерогенных веществ, то результат вас не обрадует, так как их наличие будет только чуть в меньшем количестве, чем в копчёной колбасе промышленного изготовления. Вы тоже любите домашнюю колбасу? Попробуйте её просто запечь. И домашнее солёное сало не рекомендуется коптить.

Для выработки мясной гастрономии тоже используется, в основном, свинина. Розоватый цвет изделиям придают искусственно, добавляя пищевые добавки в посолочный раствор, туда же могут добавлять глутамат натрия для усиления вкуса и запаха и ускорения окрашивания мяса. Термическая обработка ведётся по-разному. Варёные изделия (окорока, рулеты) варят в воде и подсушивают. Копченые изделия коптят с использованием дыма и/или коптильной жидкости. Часто копчение совмещают с варкой. Даже на внешний вид мясная гастрономия выглядит не так, как пятьдесят лет назад, не говоря уже о вкусе и запахе.