Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Раньше в СССР функционировало столько мясокомбинатов по изготовлению колбас и мясной гастрономии, сколько сейчас только в одной Москве и Московской области существует. Если вы подумаете, то вспомните только около двадцати торговых марок крупных производителей, а остальные могут выпускать продукцию под чужим именем, то есть фальсифицированную. Именно такую продукцию чаще всего приобретает потребитель с небольшими доходами. А если не покупать колбасу и копчёности? Посчитайте, сколько вы сможете сэкономить денег, чтобы взамен купить хорошие орехи, мёд, лишний стакан лесной земляники, чтобы не только дать питание своему организму, но и подлечить его немного.

Раньше в магазинах можно было купить, в основном, мороженое мясо, а охлаждённое – на рынке. Так откуда взялось столько охлаждённого мяса (его ещё называют парным, что неправильно), если им торгуют в каждом третьем магазине? Мороженое мясо, как и мороженую рыбу, размораживают в камерах дефростации, иначе камерах эффективной разморозки. Для уменьшения потерь влаги и предотвращения заветривания на поверхность мяса могут наносить раствор ферментных препаратов. В этих же растворах можно и восстанавливать мясо. Если после механического разрыхления порционный кусок мяса погрузить в раствор ферментных препаратов, то он в готовом виде становится мягким и сочным.

Охлаждённое деревенское мясо можно иногда купить на рынках в небольших городах поздней осенью и зимой. Оно естественного охлаждения, сухое и даже может иметь подсохшую корку. При надавливании на поверхность мяса углубление сразу восстанавливается.

Та небольшая часть охлаждённого импортного мяса, поступающая в нашу страну, расходится по дорогим ресторанам и гастрономам. Это мясо упаковано в плёнку из полимерных материалов и имеет длительный срок хранения. Но даже профессионалы не могут порой понять к какой части туши относится тот или иной кусок охлаждённого импортного мяса.

Название «парное» мясо не должно вводить вас в заблуждение. Мясо называют парным сразу после убоя до появления посмертного окоченения, которое наступает через три часа. Как можно не позднее трёх часов после убоя доставить мясо в торговую сеть? Парное мясо имеет, в отличие от охлаждённого мяса, другой вкус, оно без аромата и жёсткое. Поэтому после убоя мясо оставляют на некоторое время для созревания.

Субпродукты (печень, легкие, почки и прочее) нежелательно использовать в питании. Стоит только представить, какую колоссальную работу проделывают внутренние органы животных, очищая организм от продуктов распада той пищи, что дал им человек. Вы не раз и сами замечали отвратительный запах от субпродуктов при их приготовлении.

Если вы не можете отказаться сразу от мяса, то отказаться от всех других продуктов из мяса можно. Из мяса лучше использовать в пищу только постное мясо, а от мяса свинины желательно вообще отказаться. Попробуйте также уменьшить количество мяса, съеденного за неделю, меньше делать порции, исключить из питания мясокостные бульоны и субпродукты. Через один-два месяца можно попытаться перейти на употребление мяса всего один-два раза в неделю. Так, постепенно уменьшая зависимость от мяса, вы сможете полностью от него отказаться. И в довершение ко всему, напишу фразу, которая многим не понравится: «Мясоеды едят трупную пищу». Да, мясо – это трупы животных. И рыба тоже – трупная еда. Бр-р-р, вы еще держитесь? Тогда только для вас уточняю. При приготовлении мясных блюд мясо нужно доводить до полной готовности. Никаких стейков с разными степенями прожарки! Лучшими кусками мяса будут вырезка, филейная часть и внутренняя часть задней ноги. Куриное филе по сравнению с другими частями курицы меньше накапливает вредных веществ. Но это относится только к куриному филе от молодок и цыплят.

Если посмотреть дореволюционные поваренные книги, то сразу бросается в глаза одна особенность: очень много блюд с использованием мяса дичи. Дикие животные и пернатая дичь питается естественной пищей. Их мясо намного чище, чем мясо домашних животных. Оленину (мясо), встречающуюся в продаже, также можно сейчас назвать мясом от домашних животных. Во многих странах и уже у нас налажено промышленное производство оленины с использованием новых технологий содержания и откорма животных.

Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия из мяса вырабатываются в чрезвычайно большом ассортименте. Что они представляют собой, вы уже понимаете. Причём их производство всё время увеличивается. Даже производство колбас стало уменьшаться с увеличением спроса на готовые кулинарные изделия. Мясные консервы, как и пельмени, и другие мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия, могут также вырабатываться с добавлением соевых продуктов, пищевых добавок и прочих ингредиентов. Изготовленные полуфабрикаты и многие кулинарные изделия повторно замораживаются. В итоге человек как бы съедает мясную пищу, но даже удовлетворения от неё не получает. А вот вред для организма несомненен.