Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Мясные бульонные кубики вырабатывают из смеси концентрированного костного бульона, жира, овощного экстракта, соли, глутамата натрия, вкусовых и прочих пищевых добавок. Даже изредка не стоит их употреблять. Желатин, который получают из соединительной и хрящевой ткани и используют в пищевой промышленности для приготовления большого ассортимента желированных изделий (желе, зефира, пастилы, конфет и прочее) стимулирует свёртываемость крови.

Глава, посвящённая мясу, небольшая. О нём можно говорить много и более подробно, но всё будет касаться только отрицательных моментов. Да и общаясь с людьми, поняла, что тема о мясе мало кого интересует. Очень много людей, которые уже отказались или очень редко употребляют в пищу мясо, понимая, что это не тот продукт, который необходимо использовать в питании. Думаю, что с каждым годом в стране будет уменьшаться доля людей, использующих в питании мясо в любом его виде.

И, скорее всего, вы заметили, что в последних двух разделах не упоминается традиция употребления рыбы и мяса на Руси. В нескольких предложениях об этом не написать, поэтому посвятила им большую часть главы «Продукты, которые использовали в питании на Руси тысячу лет назад» во второй части книги.

5.11. Каким п

ряностям и приправам отдать предпочтение?

Пряности

Пряности (специи) представляют собой вкусовые продукты растительного происхождения, обладающие сильным и приятным ароматом. Их применяют в качестве добавок в пищу для улучшения её запаха и вкуса. Вкус, аромат и отличительные свойства пряностям дают содержащиеся в них ароматические вещества. Основными являются эфирные масла. При умеренном использовании они подчеркивают вкус и аромат готового блюда, вызывают усиленное выделение пищеварительных соков, что способствует лучшему усвоению пищи. Помимо этого пряности активизируют обмен веществ. Почти все пряности обладают бактерицидными свойствами. Этим обусловлено их консервирующее действие при добавлении к овощам при засолке. Многие пряности обладают и лечебными свойствами.

Все пряности используются при приготовлении блюд в высушенном виде. Пряная зелень может использоваться ещё в свежем и мороженом виде, но в мороженом теряет аромат. Пряностями могут служить самые разные части растений: цветки, листья, стебли, коренья, плоды, семена, кора.

Помимо натуральных пряностей сейчас широкое применение получают переработанные и синтетические. Последние виды пряностей не обладают вышеописанными свойствами, даже могут приносить вред организму.

В продаже имеется много пряностей, но не всегда можно купить качественные. Вы сами можете заготовить пряные овощи и травы для использования их в виде пряностей. Тем более их ассортимент в каждом регионе очень широкий, хотя некоторые люди к этой группе товаров относят только привозные пряности. При выборе пряностей лучше ориентироваться на их покупку в цельном виде, так как в молотом виде они быстро теряют свой аромат и свойства.

Во многих семьях мало используют местных пряностей и пряных овощей. Изучите растения вашего региона, которые можно использовать как пряности. Попробуйте сначала самые известные пряности, подберите смеси пряностей под определенные блюда. Вы убедитесь, что самые простые блюда могут быть очень вкусными, особенно при правильном подборе местных пряностей.

Натуральные пряности

По месту произрастания натуральные пряности бывают местные (отечественные) и привозные (импортные). Местные пряности можно и нужно заготавливать самим. При сушке они сохраняют почти в неизменном виде свои свойства. Привозные пряности раньше на Руси называли «пряным зельем». В продаже натуральные пряности можно купить каждый вид в отдельности (в цельном и молотом виде) или в смеси.

К травяным пряностям относят зелень (листья и утолщённые черенки), семена и корни растений. Наиболее применяемыми в нашей стране являются: укроп (зелень и семена), петрушка (зелень и корень), сельдерей (зелень, корень и семена), пастернак (корень), любисток (зелень, корень и семена), эстрагон (зелень), майоран (зелень), базилик (зелень), мята (зелень), мелисса (зелень), тимьян (зелень), кориандр (зелень и семена), горчица листовая (зелень), кресс-салат (зелень), фенхель (зелень), кервель (зелень), лук (зелень и луковица), чеснок (зелень и луковица), хрен (зелень и корень), анис (листья и семена), тмин (листья, корень и семена). Часть из них является типично весенними пряными травами (например, различные многолетние луки, молодые листья хрена), другие – летними (например, укроп, эстрагон, базилик), третьи – осенними (например, тимьян, сельдерей). Для зимнего использования можно пересаживать в цветочный горшок с грядки петрушку и сельдерей, высаживать на выгонку зелени лук-шалот. О травяных пряностях и пряных овощах (местных) более подробно написано во второй части книги.