Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Сейчас очень много создаётся «искусственных» запахов. Ароматизаторы, представляющие собой спиртовые, водно-спиртовые и другие растворы искусственных душистых смесей, изготовляют методами, применяемыми в химии. Достаточно одну-две капли ароматизированной жидкости добавить в продукт, чтобы получить стойкий запах натуральной пряности. К синтетическим продуктам также относятся различные эссенции и синтетические эфирные масла. Их лучше не использовать в домашней кухне. Их и так вы часто видите в составе многих продуктов как «ароматизатор, идентичный натуральному».

Вместо привозных пряностей желательно использовать местные. Ассортимент их достаточно большой, о самых известных можно прочитать во второй части книги. Научиться заготавливать пряные растения и составлять из них смеси пряностей несложно. Зато с их применением приготовленные вами простые блюда будут самим совершенством. Не забывайте о пряных овощах, которые используются как пряность в сушёном виде.

Приправы

К приправам относят пищевую соль, столовый уксус, столовую горчицу, столовый хрен, различные готовые соусы и прочее. Очень большим спросом сейчас стали пользоваться готовые соусы. Они возбуждают аппетит, влияют на вкусовые качества готовой пищи, вот только о их пользе никто не говорит. Приправы домашнего приготовления из собственных продуктов наоборот будут не только улучшать вкус пищи, но и повышать питательную ценность блюд.

Пищевая соль

Соль занимает первое место среди всех приправ. Её многие употребляют даже в большем количестве, чем это необходимо. Раньше на Руси в процессе приготовления никогда не солили пищу. Ведь все растения содержали в своём составе несравненно больше различных веществ, влияющих на «солёность». Некоторые растения и сейчас имеют «солоноватый» вкус, например, сельдерей. В виду того, что наши прародители употребляли свежую зелень, цельное зерно, свежие и квашеные овощи и прочие природные продукты, да и технология приготовления блюд в русской печи позволяла сохранять в продуктах почти все питательные вещества, пищу не требовалось досаливать для улучшения вкуса. К тому же соль вытягивает из продуктов пищевые вещества и влагу, тем самым обедняя пищу. Это тоже знали наши прародители. Соль начали использовать на Руси не ранее XVI века, и подавали её только на стол (царский, боярский), да и то, скорее всего, для иностранных гостей.

Многие не знают, сколько они употребляют соли ежедневно. Ведь в огромном количестве продуктов промышленного изготовления присутствует соль, о наличии которой не задумываются. Стоит только представить (узнать невозможно), какой переизбыток соли поступает в организм человека со скрытой солью из промышленно произведённых продуктов, как сразу заботящийся о своём здоровье человек уменьшит в разы потребление покупных товаров. Привыкая к солёным продуктам, человек и сам начинает пересаливать домашнюю пищу.

Подтверждением служит то, что соли в нашей стране продаётся намного больше, чем её нужно по физиологическим нормам, установленным наукой. Нормой считается три-пять граммов в сутки с учётом скрытой соли в продуктах промышленного изготовления. Это соответствует одной чайной ложке. Подумав, вы решите, что и этого много. И правильно подумаете, так как эта норма выше естественной потребности человека (не более одного-двух граммов в сутки), питающегося домашней пищей. Статистика показывает, что больше соли продаётся в сельской местности. Получается, что в рацион питания домашнего скота тоже входит соль, да ещё и в избытке. И домашнюю пищу немало людей солят более чем достаточно, особенно в южных регионах.

Полностью отказаться от соли для многих не представляется возможным, а вот уменьшить её количество можно за счёт снижения потребления продуктов промышленного изготовления и меньшего использования соли в домашней кухне. То есть, просто недосаливать пищу. Любая свежая зелень содержит много различных солей в органической (доступной) для нашего организма форме. Прекрасным заменителем соли могут быть морские водоросли. Попробуйте не солить каши, натуральные свежие овощи, салаты из свежих овощей. В крайнем случае, солите немного на столе. В этом случае вы меньше съедите соли по сравнению с той, что положите в блюда при приготовлении. Увеличив в питании количество растительной пищи в свежем виде, вы меньше будете употреблять блюд в горячем виде, а значит, и меньше будет попадать соли в ваш организм.

Показателен пример Финляндии. В пищеблоках и кафе при учебных заведениях блюда готовят несолёными. Соль каждый желающий может добавить сам, но большинство учащихся, даже из других стран, привыкает быстро к несолёной пище. А значит, потребность в соли уменьшится и в домашней пище. Хоть и не в тему, но добавлю, что в Финляндии действуют высокие налоги на продукцию фастфудов, напитки типа «кока-кола» и другую нездоровую пищу, отчего цена на них довольно высокая, что существенно снижает объёмы их продаж.