Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Мытые и очищенные овощи и зелень мелко нарезают (это важно) ножом, но лучше на овощерезке (кроме зелени), перемешивают с солью и оставляют в прохладном месте на один-два часа для полного растворения соли, периодически перемешивая массу. Раскладывают в полулитровые стеклянные банки (стерилизованные) до плечиков и закрывают крышкой. Хранят в холодном месте.

Добавляют в суп в конце приготовления за 15 минут. На двухлитровую кастрюлю супа достаточно добавить одну столовую ложку (с горкой) или чуть больше заправки. Соли в процессе приготовления супа не добавляют.

Столовый уксус

Уксус часто применяется в кулинарии. Раньше в домашней кухне использовался только натуральный уксус, в основном, яблочный. Сейчас широкое распространение получил синтетический столовый уксус и уксусная кислота. В чём их отличие?

Столовый уксус – это раствор уксусной кислоты, которую получают химическим путём. Натуральный уксус получают в результате брожения, например, массы из измельчённых яблок и воды. Уксусная кислота и столовый уксус наносят вред здоровью человека такой же, как любой «химический» продукт. Желательно не употреблять их в питании и не покупать продукты, содержащие столовый уксус (майонез и другие соусы, приправы, консервированные овощи и прочее). Даже малое его количество в продукте при постоянном потреблении наносит вред не малый.

Натуральный уксус вы сами можете получить методом брожения ягод и фруктов. Для производства натурального уксуса в промышленности могут использовать вина (виноградные, плодово-ягодные), непригодные по прямому назначению. Из всех видов уксуса только яблочный уксус, полученный вами из домашних яблок, оказывает ещё и лечебное действие. Яблочный синтетический уксус, который часто видите на прилавках торговой сети, получают путём добавления в столовый уксус яблочного ароматизатора и красителя.

Натуральный яблочный и винный уксус промышленного производства можно купить в торговых объектах. Уксус с естественным осадком, который не подвергался пастеризации, стоит довольно дорого. Чаще всего в продаже можно увидеть осветлённый (фильтрованный) уксус, иногда его даже дистиллируют для более длительного хранения.

Бальзамическим уксусом называют кисло-сладкую приправу, которую изготавливают на основе определённых сортов винограда по более сложной технологии, поэтому он сильно отличается от винного уксуса.

Дешевле и качественнее получается домашний яблочный уксус. Он имеет естественную мутность и осадок на дне. Домашний яблочный уксус можно изготовить сразу на весь год. При правильном хранении он даже через два года не теряет своих качеств. Для его приготовления желательно использовать сладкие яблоки летних и летне-осенних сортов, так как лучший уксус получается из сладких и сочных свежесобранных яблок. Натуральный яблочный уксус содержит почти все минеральные вещества, содержащиеся в яблоках, особенно много в нём калия. Используется домашний яблочный уксус вместо столового уксуса при приготовлении блюд и заготовок на зиму. Технология приготовления домашнего яблочного уксуса дана во второй части книги. В условиях квартиры уксус лучше приготовить по упрощённой технологии из свежевыжатого яблочного сока.

При неправильном хранении целебные свойства домашнего уксуса снижаются, но как пищевой продукт уксус может использоваться. При длительном хранении домашний уксус теряет аромат, но не крепость. В бутылках с домашним уксусом при хранении появляется осадок, который также используют при приготовлении блюд и заготовок на зиму. Многие любят готовить напиток из домашнего яблочного уксуса и мёда, особенно, если уксус приготовлен на меду.

Способ приготовления яблочного уксуса из свежевыжатого яблочного сока