Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Семена горчицы (имеются в продаже) размалывают в порошок в ручной мельнице для специй только перед приготовлением приправы. Одну столовую ложку с горкой горчичного порошка заливают двумя-тремя столовыми ложками горячей воды и тщательно растирают до состояния густой сметаны. Добавляют ещё немного горячей воды и оставляют набухать на 20-30 минут. Затем смешивают набухшую горчицу с мёдом или сахаром, солью, растительным маслом, натуральным уксусом или лимонным соком. При желании можно добавить пряности. Из пряностей чаще используют гвоздику, корицу, эстрагон, мускатный орех в виде порошка. Готовую горчицу хранят в стеклянной плотно закрытой баночке в холодильнике.

Хрен столовый

Хрен столовый изготовляют из очищенных корней хрена с добавлением уксуса, соли, сахара. Для ассортимента в готовый хрен могут добавлять сок красной свёклы, сметану и другие ингредиенты. Цвет хрена столового зависит от применяемых добавок. При хранении на свету даже герметически упакованной приправы резко снижаются её свойства. Столовый хрен не только улучшает вкус пищи, но витаминизирует и способствует её лучшему перевариванию. Вместо столового хрена можно подавать на стол корень хрена, нарезанный тонкой стружкой.

Хрен столовый довольно просто приготовить самим. Его лучше готовить небольшими количествами из корня хрена, который хорошо хранится в холодильнике до весны, завёрнутый в пищевую плёнку. Лучшая приправа получается из двухлетних корней хрена.

Способ приготовления домашнего столового хрена

В очищенный от кожицы и натёртый на мелкой тёрке корень хрена добавляют немного тёплой воды до консистенции густой сметаны и тщательно размешивают. Можно добавить немного соли, сахара и натурального яблочного уксуса (лимонного сока) или более ничего не добавлять. Он и так будет иметь острый вкус и запах, за что и ценится.

Можно в натёртый хрен вместо воды добавить сок красной свёклы. Или натёртую на мелкой тёрке варёную свёклу, добавив немного соли, натурального яблочного уксуса (лимонного сока) и измельчённого чеснока. Соотношение варёной свёклы и хрена зависит от вашего вкуса и может составлять от 2:1 до 20:1. В последнем случае это будет уже вкусная и полезная закуска. Готовый хрен хранят в стеклянной плотно закрытой банке в холодильнике до 30 дней, далее он теряет свои свойства.

Майонез

Чаще всего майонез в промышленности изготовляют путём смешивания рафинированного (дезодорированного) растительного масла, сухих молочных и яичных продуктов, выварочной соли, сахара, столовой горчицы, столового уксуса, пищевых добавок. Могут входить модифицированный крахмал, соевые и другие ингредиенты. Расфасовывают майонез в стеклянные банки или упаковки из полимерных материалов. Раньше вкус майонеза был более острым, а на поверхности майонеза при его хранении образовывалась желтоватая плёнка за счёт происходящих процессов окисления. Именно благодаря несвойственным ингредиентам и пищевым добавкам майонез стал таким «приятным» на вкус и внешний вид даже с истёкшим сроком хранения.