Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Многие не задумываются, что майонез является продуктом с очень высоким содержанием жира, который может доходить до 60% и более. Так нужно ли его применять в пищу, особенно в большом количестве в салатах и различных блюдах? Его даже намазывают на хлеб, им заменяют сметану в супах, в нём маринуют мясо для шашлыков, добавляют при приготовлении пищи и консервировании домашней кабачковой икры. Попробуйте отказаться от него, ведь это «вредный» продукт. Для заправки салатов майонез можно заменить сметаной, смешанной со столовой горчицей. Если вы не можете сразу отказаться от майонеза, попробуйте научиться готовить его сами из более полезных продуктов.

Способ приготовления домашнего майонеза

Для приготовления примерно 350 граммов домашнего майонеза необходимо взять 250 грамм нерафинированного растительного масла (желательно оливкового), два сырых желтка, одну-две чайные ложки готовой столовой горчицы (в зависимости от крепости), одну чайную ложку без горки сахара, лимонный сок и/или домашний яблочный уксус по вкусу. Сахар не обязательно добавлять, вкусовые качества будут зависеть от качества растительного масла, натурального уксуса и горчицы. Соль можно не добавлять либо добавить по вкусу.

Майонез готовят с помощью миксера или вручную. Желтки растирают с сахаром и столовой горчицей, добавив немного соли. В смесь понемногу (именно небольшими порциями) добавляют растительное масло, одновременно взбивая смесь на самых низких оборотах миксера. При ручном приготовлении необходимо для растирания смеси использовать деревянную лопаточку. Когда ингредиенты будут соединены и превратятся в густую однородную массу, вливают понемногу натуральный уксус и/или лимонный сок, тщательно размешивая соус. В готовый майонез можно добавить сметану, измельчённую зелень петрушки, укропа или эстрагона или натёртый хрен. Обязательно охладите майонез перед использованием. Домашний майонез хранят не более трёх-четырёх дней в холодильнике. На вкус он сильно отличается от майонеза промышленного производства. Жирность домашнего майонеза не менее 75%.

Кетчуп

Кетчуп вырабатывают из томатных продуктов или свежих зрелых помидоров с добавлением столового уксуса, соли и других ингредиентов. В состав часто входят соевые продукты, модифицированный крахмал, красители, консерванты и прочие пищевые добавки. И помидоры могут быть трансгенными, из них лучший кетчуп и получается. К сожалению, кетчуп стал популярной приправой, его многие используют почти при каждом приёме пищи. Обратите внимание на сроки хранения, указанные на упаковке. Попробуйте оставить кетчуп на более длительный срок при тех же условиях хранения. Вкус, запах, консистенция кетчупа не изменятся! Если вы не можете обойтись без кетчупа или любого другого соуса, то приготовьте сами кетчуп или другую приправу из домашних помидоров. По крайней мере, в вашем соусе не будет несвойственных ингредиентов и пищевых добавок.

Вместо кетчупа можно использовать аджику собственного приготовления. Способ приготовления домашней аджики в виде соуса дана во второй части книги. Имеющаяся в продаже аджика в виде пасты часто содержит глутамат натрия.

Способ приготовления аджики в виде пасты