Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Для уксуса лучше подходят сладкие яблоки, что сокращает сроки изготовления уксуса. Мытые яблоки разрезают на крупные дольки и оставляют в миске до потемнения срезов. Отжимают сок с помощью соковыжималки и переливают его в стеклянную банку. Если яблоки кислые, можно добавить немного мёда. Для ускорения начала брожения на горлышко банки надевают медицинскую перчатку. Банку ставят в очень тёплое место, защитив снаружи от света. Как только перчатка надуется, но не позднее недели, её снимают, горлышко банки накрывают тканевой салфеткой, сложенной в два-три раза, и закрепляют резинкой.

В процессе брожения образуется уксусная матка, содержащая симбиоз различных полезных микроорганизмов. На протяжении всего времени брожения банки с соком не должны передвигаться, чтобы не погибла уксусная матка. От неё зависит вкус и крепость уксуса. Через 40-60 дней (зависит от яблок и температуры брожения) уксус аккуратно переливают в бутылки из тёмного стекла, оставляя осадок на дне банки. Плотно закрытые бутылки с уксусом хранят в прохладном месте от одного до двух лет.

Домашний уксус из свежевыжатого яблочного сока имеет крепость от 4 до 5 градусов. Уксусную матку и осадок можно использовать для ножных ванн (добавив в воду).

Столовая горчица

Столовую горчицу в промышленности вырабатывают из сухого горчичного порошка или семян горчицы. Горчичный порошок получают из высушенного и измельчённого до порошкообразного состояния горчичного жома, оставшегося после выжимания масла из семян горчицы. Столовая горчица из семян горчицы содержит больше полезных веществ и более мягкая и вкусная. Состав, вкус и острота готовой горчицы зависит не только от рецептуры приготовления, но и от вида семян горчицы (белые, чёрные, коричневые). Вот только в массовом производстве используются столовый уксус и дезодорированное растительное масло. Также в составе столовой горчицы вы часто встречаете соевые компоненты, различные консерванты и прочие пищевые добавки.

Горчица герметически упаковывается в стеклянные банки либо в тубы из мягкой алюминиевой жести или полимерных материалов. Лучше покупать горчицу в стеклянной банке, это самая безопасная тара для хранения. Горчицу не хранят на свету, так как она теряет свои свойства.

Горчицу можно приготовить самим из семян горчицы или горчичного порошка промышленного изготовления по собственной рецептуре накануне предполагаемого употребления. Свежеприготовленная горчица более жгучая и ароматная, со временем запах улетучивается, поэтому её желательно готовить в небольших количествах.

Горчичный порошок и семена горчицы хранят в тёмном, сухом и прохладном месте в плотно закрытой стеклянной банке до девяноста дней, так как под влиянием тепла и света они выдыхаются. Готовую горчицу и порошок из молотых семян горчицы можно добавлять в салатные заправки и соусы. Столовая горчица способствует лучшему перевариванию и усвоению жирных и белковых продуктов. Она была излюбленной приправой на Руси.

Способ приготовления домашней столовой горчицы