Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Если вы почувствуете дискомфорт от несоленой пищи, попробуйте в конце еды положить на язык и подержать до полного растворения несколько крупинок соли. Во рту появится ощущение солёности, а заодно снимется напряжение, связанное с отсутствием соли в пище. Чтобы полностью отказаться от соли, нужно перейти на питание собственными природными продуктами и не использовать соль в домашней кухне. Просто её не покупать.

В продаже основной ассортимент соли представлен поваренной, йодированной и морской.

Поваренная соль – это очищенная промышленным способом (иначе – рафинированная) каменная соль, так как неочищенная природная каменная соль из-за наличия примесей имеет различные оттенки, чаще серые. Именно каменная соль является нерафинированной естественного происхождения и состоит из крупных кристаллов. Каменную соль в продаже встретить можно, иногда она бывает даже развесной. При солении и квашении лучше использовать её, в крайнем случае – молотую соль крупного помола. На упаковке такой соли пишут «Соль каменная пищевая. Помол №1». Под названием «соль крупного помола» может продаваться рафинированная соль. Она очищенная и более белого цвета.

Много продаётся соли выварочной. На упаковке написано «Соль поваренная пищевая выварочная», могут добавить слова «Экстра». Выварочную соль получают выпариванием солёных растворов и освобождению от примесей с помощью различной «химии». Эта соль больше всего вредна человеку, но именно её многие употребляют с домашней пищей и покупными продуктами. Ведь именно эта соль используется при производстве продуктов питания.

Йодированная соль вырабатывается из мелкокристаллической выварочной соли путём добавления йодистого калия, но который очень быстро разлагается под действием света и влаги (это частично уже происходит в процессе изготовления и продажи соли), а йод улетучивается. Для увеличения стойкости йодистого калия в соль могут добавлять стабилизаторы. Но даже с ними через три месяца йодированная соль становится обычной выварочной солью. Поступление йода можно компенсировать за счет квашеной капусты и морских водорослей, из которых йод усваивается полностью.

Соль с пониженным содержанием натрия – разрекламированный товар. Многие её покупают, так как слышали, что избыток натрия ведёт к накоплению воды в организме, или по рекомендации. Но это же выварочная соль, пусть даже и с частично удалённым хлоридом натрия.

Морская соль содержит большое количество разнообразных минеральных веществ, растворённых в воде океанов и морей. Её получают садочным способом, то есть собирают со дна искусственных бассейнов после выпаривания воды. Продаётся в молотом виде разной крупности помола. Вкус её несколько отличается от каменной соли, он более насыщенный по солёности. При переходе на неё уменьшается общее количество потребляемой соли.

От соли нет пользы, зато она вызывает привыкание к солёной пище. При отказе от соли вся пища будет казаться безвкусной, но через месяц зависимость снижается. Лук, чеснок, домашний яблочный уксус, различные пряные травы помогают уменьшить потребление соли. Вместо поваренной соли попробуйте найти в продаже каменную соль. В некоторых блюдах соль может заменить аптечная морская капуста.

При приготовлении супов вместо соли можно использовать домашнюю заправку, состоящую из различных сырых овощей и каменной соли. Соль в процессе хранения вытягивает из овощей воду с растворёнными минеральными солями, одновременно оказывая консервирующее действие на овощи. Рецептур заправок много, во многих из них используется достаточно большое количество соли. Путём различных проб можно найти оптимальное соотношение соли и овощей. Особенность заправки в том, что вместе с ней меньше попадает в суп соли, чем если бы вы просто солили его.

Способ приготовления заправки для супа

На 1 кг моркови берут 1 кг белых кореньев (петрушки, пастернака или сельдерея или всех вместе в любом соотношении), 1 кг репчатого лука, 1 кг очищенных от кожицы помидоров, 0,5 кг сладкого красного перца очищенного, по 0,3 кг зелени петрушки и укропа (можно 0,6 кг одной петрушки), 0,5-0,6 кг каменной соли.