Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

При информировании покупателя о составе продукта не всегда расшифровывается состав отдельных ингредиентов, часто их пишут под названием, которое порой вводит в заблуждение. Глютен может скрываться под названием «растительный белок» или «клейковина», искусственно синтезированные жиры, в которых содержатся трансизомеры жирных кислот, – под названием «жир специального назначения», «кондитерский жир», «растительное сало» и прочее. К сожалению, не всегда расшифровывается полный состав заквасок, используемых при производстве кисломолочных продуктов, сыра, хлеба и хлебобулочных изделий, кваса, пива и прочее. Ингредиенты, входящие в состав продукта без дополнительной расшифровки, могут представлять собой серьёзную опасность для здоровья человека.

Состав сырья пишется по убывающей. Первым указывается основной ингредиент, далее остальные, и чем больше процентное соотношение каждого ингредиента, тем раньше он указывается. Например: состав большинства видов шоколада начинается с сахара. Его и больше всего (до 65% может быть). С учётом всех остальных ингредиентов доля какао тёртого может быть ничтожно мала. Достаточно много продуктов, в которых дополнительных ингредиентов значительно больше, чем основного, на который и ориентируется покупатель. Например, некоторые виды сосисок и колбас содержат больше дополнительных ингредиентов, чем мяса. Разница может быть очень существенной. И обратите внимание, что во многих продуктах содержится очень большое количество соли, сахара, жира, и каждый из них может влиять на здоровье человека.

В большинстве своём в состав продукта питания вписывается сырье с неполным названием, как бы по умолчанию. Например: в составе написано масло растительное без уточнения, что оно дезодорированное. Для понимания, как вводят потребителя в заблуждение путём неполной информации, почитайте этикетку мороженого.

А что было бы, если вдруг на этикетке производители стали указывать полную информацию о составе продукта, включая все его ингредиенты? Попробуйте представить, какой может быть эта информация, используя полученные знания. И это без учёта фальсификации, с которой потребитель часто сталкивается.

Почти три страницы отведены на понимание состава продукта, который даётся очень мелким шрифтом на этикетке. Зато внимание покупателя привлекают назначением продукта, его применением, способом приготовления и прочее. Последнее важно при производстве продуктов для детского питания или полуфабрикатов, но в других случаях – просто мотивированная функция.

Пищевая ценность продукта включает в себя данные по калорийности, содержанию белков, жиров, углеводов и витаминов. Эти данные возможно нужны тем людям, которые обращают внимание на них в силу специфики своего питания. Однако, например, заниженная жирность твёрдого сыра может подсказать вам, что в этом продукте могут быть не свойственные данному сыру ингредиенты. Зато кислотная нагрузка от продукта не указывается, иначе бы эта информация негативно повлияла на продажу кислотных продуктов, которые составляют большую часть всего предлагаемого ассортимента.

В официальных источниках под калорийностью подразумевают энергетическую ценность, то есть количество энергии, которая образуется в процессе биологического окисления белков, жиров и углеводов, содержащихся в пищевых продуктах. Это количество определяют опытным путём в лабораториях при сжигании пищевого продукта в специальных печах в калориях как тепловую энергию. Отсюда название «калорийность» продукта. Чем выше содержание белков, жиров и углеводов в продукте, тем больше калорий выделяется. Но полученная опытным путём энергия, скорее всего, не будет соответствовать количеству энергии, которое получает организм человека от биологического окисления этих пищевых веществ в процессе пищеварения, что уводит от истины. Да и можно ли сопоставить энергию от биологического окисления веществ продуктов с тепловой энергией от их сжигания?

И энергетическая ценность продукта не может быть сопоставима с его калорийностью. Под энергетической ценностью логичнее понимать жизненную энергию продуктов. Когда мы едим растительную пищу (ягоды, фрукты, овощи, зелень) в свежем виде, то калорий от неё получаем мало, зато много энергии «живой» пищи. Тяжести и сонливости вы не почувствуете, даже при их переедании. Попробуйте переесть мяса, думаю, вы захотите поспать, так как этот продукт вам не дал жизненной энергии, наоборот, ваш организм затратил собственную энергию для расщепления мясных белков на более простые вещества, получив взамен несравненно меньше энергии от биологического окисления. Так какая же это энергетическая ценность, если мясо, как высококалорийный продукт, больше забрал энергии у организма, чем сам отдал ему?

Поэтому калорийность может нам показать только пищевую нагрузку на организм, а не его реальную энергетическую ценность. Иначе говоря, произошла подмена понятий.