Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

Одни плоды и овощи более полно изучены наукой, другие – нет, но это не говорит о том, что они менее полезны. Думаю, вы со мной согласитесь, если в Природе создано такое многообразие растений, то они все служат человеку, и в первую очередь для питания и лечения. Мы же сейчас ассортимент съедобных растений уменьшили до такого минимума, что многие люди не знают ни названий большинства растений, популярных ещё сто лет назад, ни способов их использования. Ассортимент плодов и овощей, который может быть доступен каждому, рассмотрен во второй части книги. Это не полный перечень растений, произрастающих на территории нашей страны. Многие растения растут в одном ограниченном пространстве и их едят только жители данного региона. На моей родине растёт одно удивительное растение с местным названием «кислятка», которая нигде в мире более не встречается. Ботанического названия не знаю, ведь в классификацию учёные внесли это растение только около двадцати лет назад. Не это важно. Важно другое – оглядеться вокруг и увидеть, что рядом с вами растёт огромное количество съедобных лесных ягод, фруктов, дикорастущих трав. Очень широким может быть ассортимент выращиваемых овощей на своей земле. Каждое растение отдаст вам всё самое лучшее, что накопило в себе.

Плоды и овощи необходимо как можно больше употреблять в свежем виде. Поступающие в естественном виде питательные вещества плодов и овощей, не только полностью расщепляются и усваиваются в нашем организме, но и способствуют растворению накопившихся шлаков и их выведению из организма. Но какое же количество необходимо съедать, например, зелени и ягод, чтобы удалить старые отложения? Наверное, не малое. Хорошо растворяют образовавшиеся в организме соли чёрная смородина, крыжовник, ревень, щавель, но только при употреблении их в свежем виде (натуральными или свежевыжатыми соками).

Желательно, чтобы ассортимент плодов и овощей был как можно более разнообразным и составлять в рационе питания больший объём по сравнению с другой пищей. Употребляя с горячим блюдом свежие или квашеные овощи, мы также намного меньше приносим вреда своему организму. Варить варенье и компоты из ягод и фруктов, готовить из них горячие десерты или использовать в виде ингредиентов в сотнях горячих блюд нежелательно.

Ввиду большого содержания органических кислот в ягодах и фруктах и некоторых овощах, желательно после их приёма в сыром виде тщательно прополоскать рот, чтобы удалить остатки кислот с зубов. Зубная эмаль сейчас у человека намного тоньше, чем была даже у наших бабушек, и легко поддаётся воздействию органических кислот. Многие из вас замечали появление «оскомины» во рту после употребления кислого яблока или смородины.

Нельзя употреблять плоды и овощи, которые начали портиться, ведь токсины гнилостных бактерий быстро проникают по всему плоду. Ваш организм должен потратить немалое количество собственных ресурсов, чтобы сначала обезвредить их, а потом ещё и избавиться от них. Можно сказать и так: «Дешевле выбросить, чем потом лечиться». И никогда не используйте порченые плоды и овощи при домашних заготовках, так как никакая термическая обработка полностью не уничтожает токсины гнилостных микроорганизмов.

Замораживают и сушат в пищевой промышленности те же самые овощи и фрукты, что выращивают в индустриальном сельском хозяйстве. Вы сами можете сушить и замораживать свои овощи и плоды, и они будут намного ценнее покупных. Лучше сушить чем замораживать, так как сушёные овощи и плоды сохраняют больше питательных веществ, чем замороженные. Особенно быстро в замороженных овощах и плодах разрушается витамин С. Это происходит уже на этапе заморозки и продолжается в процессе хранения. Чем дольше хранятся замороженные овощи и плоды, тем больше его потери. При размораживании разрушается структура клеток и вместе с клеточным соком овощи и плоды теряют многие полезные вещества. Поэтому замороженные овощи используют в домашней кухне без размораживания.

Промышленная сушка овощей и плодов осуществляется в специальных сушильных шкафах. По сравнению с сушёными овощами и плодами естественной сушки промышленные намного уступают им по содержанию полезных веществ. Даже если на внешний вид они более красивые. О покупных сухофруктах написано ниже. Сушёные овощи, в основном, принято использовать как ингредиент при приготовлении пищи. Предлагаю попробовать в виде самостоятельной еды сушёные репу, свёклу и морковь, которые вы сами высушите в виде тонко нарезанных пластин из предварительно запечённых в духовке овощей. Особенно они полезны при отсутствии возможности полноценно поесть, например, в дороге или на работе. Более подробно о том, как сушить в домашних условиях ягоды, фрукты и овощи, вы прочитаете во второй части книги.