Путь к естественному питанию. Часть первая. Реалии рынка продуктов питания

В виду того, что пищевая промышленность при переработке зерна злаков вместе с оболочками, зародышем и алейроновым слоем удаляет почти все витамины, минеральные вещества, сахара, жиры и клетчатку, то потребителю остаётся, в основном, крахмал с небольшим количеством менее ценных белков. В отрубях остается всё самое полезное. Отруби крупного и мелкого помола, которые продаются как пищевой продукт, очищенные, то есть они тоже не содержат в полном объёме полезные вещества удалённых частей цельного зерна. Отсюда вывод: из питания человека исчезло цельное зерно злаков со всем комплексом питательных веществ, так необходимых нашему организму.

Помимо того, что в питании мы не используем цельное зерно злаков, так ещё вредные вещества и «химия» могут попасть в наш организм вместе с продуктами переработки зерна. Ведь где-то выращивают зерновые культуры с минимальным применением «химии», где-то наоборот стремятся вырастить большой урожай любой ценой. Отсюда качество зерна зависит от условий выращивания: состава почвы (поля с зерновыми могут располагаться вдоль дорог), внесённых химических удобрений и пестицидов. Также сильно влияет на качество зерна степень созревания, время и условия уборки зерна (много зерна убирается несвоевременно). Всё это приводит к тому, что состав зерновых культур очень сильно отличается от состава зерна, выращиваемого даже всего-то сто лет назад. Тогда зерно выращивали без химических удобрений, не существовало пестицидов, поэтому перед посадкой его не протравливали и не обрабатывали во время созревания «химией», а зерно убирали в полной степени созревания. Если его убирать в более поздние сроки (что нередко происходит в нашей стране), то в зерне начинают накапливаться вещества, вредные для человека.

При хранении зерна обязательно должна поддерживаться низкая температура и влажность, а также хорошая вентиляция и чистота. Для этого на Руси строились специальные хранилища (деревянные амбары). «Каково в амбаре, таково и в кармане» говорили раньше и умели хранить зерно в естественных условиях. Сейчас хранят в огромных промышленных объёмах (зернохранилищах), которые не всегда способствуют сохранению зерна на должном уровне (могут завестись вредители, активизироваться микроорганизмы, зерно может прорасти или подморозиться). В зависимости от всех этих факторов продовольственное зерно подразделяют на пять классов. Первые четыре класса используются в продовольственных целях, последний класс – в непродовольственных. Его называют фуражным зерном и используют на корм скоту. Есть ли гарантия, что фуражное зерно не попадает в муку для производства дешёвого хлеба? Да и из первых четырех классов для выпечки хлеба, в основном, используют зерно третьего и четвёртого классов.

В домашних условиях небольшое количество зерна можно хранить в тканевых мешочках или бумажных пакетах в сухом прохладном месте. Чтобы проверить, какое зерно вы купили, положите небольшое количество в чашку с влажной тканью и поставьте в тёплое место для проращивания. Если через один-два дня появится неприятный запах, то это свидетельствует о низком качестве зерна.

В нашей стране некоторые фермерские хозяйства перешли на органические условия выращивания зерновых культур. Их зерно, даже приготовленное в виде простой каши, необыкновенно вкусное и питательное. Наши прародители, в питании которых были цельные злаки, славились силой и гибкостью своего тела. Вот какое оно – зёрнышко, знакомое и незнакомое!

Вопрос о зерне возникает у людей только тогда, когда они начинают задумываться о более полезном использовании в питании зерна, чем те продукты переработки зерна, которые предлагает пищевая промышленность. Чтобы понять способы использования зерна разных зерновых культур, рассмотрим их отдельные виды.

Пшеница

Пшеница по посевным площадям и сборам зерна занимает первое место среди зерновых культур не только в нашей стране, но и во всём мире. Вот только почти вся выращиваемая индустриальным методом пшеница – видоизменённая, а при её выращивании используется много химических удобрений и пестицидов. Рожь, ячмень, овёс, просо и гречиха сохранили более тесные связи со своими дикорастущими родственниками, чем культивируемые пшеницы, и их выращивание не требует использования большого количества удобрений и пестицидов.