Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для приготовления пастилы можно использовать любые сливы, в том числе с плохо отделяемой косточкой. В кастрюлю кладут мытые сливы (с косточкой или без косточки) и наливают столько воды, чтобы она только на треть их покрывала. Прогревают на слабом огне под закрытой крышкой до размягчения слив (15-20 минут). Массу периодически помешивают. Затем её в горячем виде протирают через дуршлаг или редкое капроновое сито и слегка уваривают полученное пюре на слабом огне при постоянном помешивании. Охлаждают до тёплого состояния, наносят слоем не менее 0,5 см на специальный лоток и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 1 см), тем вкуснее пастила. Как только пастила перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и сворачивают трубкой. Для сладости можно в пюре добавить мёд или перед сворачиванием посыпать готовую пастилу сахарной пудрой.

Сушить можно и на деревянной доске, смазанной мёдом, и противне, предварительно положив на него пергаментную бумагу (бумагу для выпекания), как яблочную пастилу. Сушат на солнце или в духовке при температуре не выше 80°С и с приоткрытой дверцей. Сушка на солнце занимает два-три дня, но качество пастилы будет хорошим. На ночь доску/противень с пастилой обязательно убирают в тёплое помещение.

Хранят пастилу, завернув в пергаментную бумагу, в берестяном коробе, закрытой стеклянной банке или пластиковом контейнере при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет 2 месяца.

Способ приготовления смоквы из слив

Сливы моют, разрезают пополам, удаляют косточки и пропускают через мясорубку. Полученную массу выкладывают в кастрюлю с антипригарным покрытием и варят на среднем огне при постоянном помешивании до тех пор, пока масса не уварится вдвое. Сахар и мёд не добавляют, так как смоква и так будет вкусная. Уваренную массу сушат слоем до 1,5 см как пастилу. Высушенную смокву нарезают ромбами, квадратами или фигурно. При желании смокву можно посыпать сахарной пудрой.

Хранят в берестяном коробе или закрытой стеклянной банке при температуре не выше 15°С.

Тёрн

Тёрн (терновник, слива колючая) растёт в лесах даже на севере нашей страны. Плод представляет собой небольшую тёмно-синюю сливу с восковым налётом и плотной мякотью. Косточки у некоторых видов тёрна хорошо отделяются от мякоти. Плоды тёрна в сыром виде довольно кислые и терпкие на вкус, но из них получается вкусный сок с мякотью. После ранних осенних заморозков плоды становятся более съедобными.

В сушёном виде плоды тёрна довольно приятные на вкус, их добавляют в компоты и взвары. Сушить лучше без косточки половинками в тёплом проветриваемом месте после провяливания на солнце или в дегидраторе (как плоды сливы). Можно замораживать, удалив косточки, и использовать так же, как плоды слив. Мочёные плоды тёрна не вызывают особого восхищения, в отличие от рассола, который получается очень вкусный. Для мочения можно использовать плоды без косточек и с косточками.