Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Сушат леваши на солнце, нанеся тонким слоем (0,5 см) на деревянные доски, смазанные мёдом. Можно сушить в виде лепёшек на противне, предварительно положив на него бумагу для выпекания и смазав её маслом, в духовке при температуре не выше 80°С и с приоткрытой дверцей. Ещё лучше сушить в дегидраторе на специальном лотке для сушки пастилы. Дав подсохнуть первому слою пюре, наносят на него второй, а потом и третий слой. Не дожидаясь полного высыхания, леваши снимают ножом с досок (бумаги для выпекания), нарезают на кусочки и досушивают в тёплом проветриваемом месте, разложив на блюде. Каждый кусочек леваша будет начинкой для одного пирожка.

Подсушенные леваши хранят в закрытых стеклянных банках при температуре не выше 5°С. Так можно приготовить леваши из слив и абрикосов.

Абрикос

Абрикос растёт во многих местах нашей страны, может расти и в Московской области. Сеянцы, выращенные из косточек культурных форм абрикосов, особенно селекции пятидесятилетней давности, более неприхотливы, чем новые сорта. Их плоды не менее вкусные.

В абрикосах немало ценных веществ, которые способствуют долголетию. Много калия, что очень важно для баланса жидкости в организме, и каротиноидов, от содержания которых зависит насыщенность цвета плодов. Абрикосы желательно употреблять круглый год в свежем или сушёном виде.

Очень полезен абрикосовый сок, особенно в диетотерапии, но при использовании соковыжималки его получается немного.

Сушат плоды абрикосов естественным способом только в очень жаркие дни в целом виде с косточкой и без косточки, половинками.

Для замораживания плоды разделяют на половинки и вынимают косточки. Замораживают половинки абрикосов как сливу, но в размороженном виде кожица очень неприглядная, хотя легко отходит от мякоти, поэтому её можно снять и выбросить.

Из абрикосов можно приготовить пастилу и смокву так же, как из сливы.

Ядра абрикосовых косточек съедобны, но употребляют их в пищу за один раз в небольшом количестве.

Способы сушки абрикосов

Для сушки используют спелые сладкие абрикосы с плотной мякотью. Как правило, такие абрикосы созревают в более поздние сроки. Для урюка подходят мелкоплодные сорта абрикосов, крупноплодные сушат без косточки (удаляют косточки как из слив) либо половинками. Последние в сушёном виде будут содержать намного меньше полезных веществ, чем целые плоды (с косточками и без косточек).

При сушке на солнце плоды абрикосов темнеют и даже чернеют. Чтобы избежать сильного изменения цвета, применяют тонкую льняную ткань (не отбеленную и не крашеную). К ней в процессе сушки и плоды не прилипают.

Небольшие плоды абрикосов не моют, только удаляют плодоножки и сразу используют для сушки. Крупные абрикосы (их тоже не моют) надрезают по бороздке так, чтобы можно было достать косточку, удаляют её, а мякоть сдавливают. Для сушки в виде половинок абрикосы моют, разрезают плоды пополам и удаляют косточки.