Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Плоды абрикосов в целом виде или разрезанные пополам укладывают на сетчатые лотки (половинки – срезом вверх) так, чтобы они не соприкасались друг с другом, застелив предварительно лотки тонкой льняной тканью. Лотки с целыми плодами сначала выставляют на 3-4 часа на открытый воздух под навес, где сильнее дует ветер. Затем сушат на жарком солнце, накрыв плоды льняной тканью. Половинки абрикосов сразу выставляют для сушки на жаркое солнце, тоже накрыв льняной тканью. Если сушить абрикосы просто в тёплые дни, то на плодах может появиться плесень. Вечером провяленные целые плоды и половинки абрикосов переворачивают, снова накрывают льняной тканью и убирают на ночь в тёплое помещение (в комнату). На следующий день опять выставляют на солнце. Так сушат в течение 3-4 дней, досушивают в тёплом проветриваемом месте (на чердаке). В зависимости от вида сушки и погодных условий абрикосы сушатся 7-14 дней.

Сушить можно в дегидраторе и электросушилке, а досушивать в тёплом проветриваемом месте. Можно после первого дня сушки на жарком солнце один-два часа посушить абрикосы в духовке при температуре 50°С и с приоткрытой дверцей, подержать ночь в комнате, а затем досушивать в тёплом проветриваемом месте.

Добиться одновременной сушки всех плодов не всегда получается, поэтому выборочно убирают готовые. В сушёном виде плоды с косточками должны быть сморщенными, сухими, а мякоть – жестковатой. Целые плоды без косточек должны быть слегка мягкие, но упругие, при сжимании в руке не прилипать друг к другу. Плоды в виде половинок на внешний вид самые непривлекательные, но сухие и эластичные.

Абрикосы с толстой кожицей предварительно бланшируют как сливы, а затем охлаждают в холодной воде. Можно для лучшего сохранения цвета в холодную воду добавить лимонный сок, но в сушёном виде плоды будут с лёгкой кислинкой. Затем абрикосы надрезают по бороздке так, чтобы можно было достать косточку, удаляют её, а мякоть сдавливают. Далее сушат на жарком солнце или в электросушилке как описано выше.

Сушёные плоды раскладывают в стеклянные банки, накрывают капроновыми крышками и переносят в сухое прохладное место для хранения. В первые дни хранения сушёные плоды в банке обязательно ежедневно встряхивают для выравнивания влажности. Через неделю капроновую крышку заменяют на бумагу. В дальнейшем только периодически проверяют, чтобы не завелись личинки пищевой моли или не появилась плесень. В холодное время года лучшим местом для хранения будет чердак или застеклённая лоджия.