Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Через неделю сусло процеживают через дуршлаг, дополнительно протирая для отделения косточек, и переливают в банку. Пробуют на вкус, добавляют ещё немного мёда или сахара, если сусло будет кислым. Завязывают горлышко банки льняной салфеткой или сложенной в несколько слоёв марлей, чтобы не завелись мошки. Банки с суслом держат в тёплом и тёмном месте для продолжения брожения. Брожение окончено, когда жидкость станет прозрачной.

Уксус процеживают и разливают в стеклянные бутылки из тёмного стекла, в каждую добавляют по небольшой веточке мяты и закрывают плотно пробками. Хранят в холодном месте два года.

Айва японская (хеномелес)

Из-за красивого цветения многие разводят айву японскую низкую, но не знают способов использования в пищу её плодов. Да и наличие высокого содержания пектиновых и дубильных веществ ограничивает применение айвы японской. Сами плоды созревают буквально перед осенними заморозками, поэтому их нужно успеть собрать, так как в подмороженном виде они непригодны для хранения и переработки.

Айва японская имеет яблоковидную форму различной окраски: в спелом виде – жёлтую (иногда с красным румянцем), в не созревшем – зелёную. Плоды даже полностью созревшие имеют кислый вяжущий вкус и твёрдую мякоть, но хорошо хранятся в свежем виде до трёх месяцев. Витамина С в плодах в два раза больше, чем в лимоне, их можно дольками класть в чай вместо лимона в свежем или сушёном виде. Соки, в состав которых входит сок из одного-двух плодов айвы японской, приобретают приятный аромат. Получают сок с помощью соковыжималки. Его замораживают как сок из барбариса.

Сушат плоды айвы японской в виде тонко нарезанных долек. Лучший способ сушки – в тканевых мешочках на тёплых батареях. Сушёную айву добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков, а в измельчённом до порошкообразного состояния виде – в тесто для лепёшек.

Лучшее применение айвы японской – приготовление из неё уксуса, который придаёт салатам и овощным заготовкам впрок очень приятный аромат и вкус.

Способ приготовления уксуса из плодов айвы японской

Плоды айвы японской созревают поздно, к этому времени уже готов домашний яблочный уксус. После его разлива по бутылкам остаётся уксусная «матка» и густой осадок. Вот на их основе лучше всего приготовить уксус из плодов айвы японской, так как ускоряется процесс брожения и созревания и улучшается вкус самого уксуса. При отсутствии уксусной «матки» и густого осадка уксус из айвы японской готовят так же, как яблочный.

Плоды моют, разрезают пополам и вынимают семена. Подготовленные плоды измельчают в мясорубке и перекладывают в трёхлитровую стеклянную банку. Добавляют мёд (желательно) или сахар, уксусную «матку» и густой осадок от яблочного уксуса. Разбавляют смесь слегка тёплой водой в количестве не более 50% от всей массы. Мёд или сахар добавляют произвольно, но не более 150 граммов на один килограмм айвы японской. Банку сверху завязывают плотной льняной салфеткой и ставят в тёплое и тёмное место, желательно около тёплой батареи. Сусло должно стоять не менее десяти дней, ежедневно его один-два раза перемешивают.