Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Срок хранения сушёных абрикосов составляет один год.

Способ заготовки абрикосов в вяленом виде

Абрикосы моют, держат в дуршлаге над паром 10-15 минут, а затем опускают дуршлаг с целыми плодами в кипящую воду, куда предварительно добавляют сахар в количестве 1 столовой ложки на 1 литр воды. Через одну минуту плоды абрикосов достают и раскладывают на льняном полотенце для просушивания и охлаждения. Удаляют из плодов косточки, а мякоть сжимают. Далее сушат как для получения сушёных плодов без косточек. В готовом виде вяленые абрикосы эластичные, легко разрезаются ножом, а срез ровный.

Хранят в стеклянной банке в сухом прохладном месте. В процессе хранения становятся более суховатыми.

Способ сушки абрикосовых косточек

Абрикосовые косточки тщательно моют в воде, ополаскивают под проточной водой, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде и раскладывают на противень в один слой. Сушат в тёплом проветриваемом месте (например, на чердаке). Можно поставить противень сверху шкафа или высокого холодильника, то есть туда, где более тёплый воздух. Сушат не менее двух недель. Хранят высушенные абрикосовые косточки в бумажных пакетах в сухом тёмном месте до одного года.

Раскалывают абрикосовые косточки ручным орехоколом (имеется в продаже разных видов) перед употреблением ядер. За один раз достаточно съесть не более пяти ядер.

Так сушат и сливовые косточки.

Кизил

Кизил, в основном, произрастает в диком виде, может расти и в Московской области. Плоды кизила имеют тёмно-красный цвет и обладают слегка вяжущим вкусом, богаты витамином С. Кизил редко употребляют в свежем виде, чаще всего – в сушёном. Сушат целыми плодами в тёплом проветриваемом месте в течение месяца, разложив на льняной ткани. Сушёный кизил долго сохраняет витамины, в том числе витамин С, и другие полезные вещества, чем и ценен. В небольшом количестве его добавляют к другим сушёным плодами при приготовлении взваров и компотов. Не менее вкусный компот из свежих или сушёных плодов кизила и без добавления других фруктов.

Плоды кизила можно замораживать сразу в пакетах для замораживания, но способы использования после размораживания ограничены. Из кизила готовят ещё уксус.

Способ приготовления уксуса из плодов кизила

Плоды кизила промывают, раздавливают мякоть деревянной толкушкой, перекладывают всю массу в трёхлитровую стеклянную банку и заливают слегка тёплой водой (не кипячёной) в соотношении 2:1, то есть на 2 кг плодов берут 1 литр воды. Мёд или сахар добавляют по вкусу. Банку сверху накрывают льняной салфеткой от мошкары и ставят в тёмное место, чтобы солнечные лучи не препятствовали брожению. В помещении необходима постоянная температура не менее 20°С. Ежедневно один-два раза содержимое банки перемешивают.