Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Плоды тёрна моют и удаляют косточки, но можно косточки не удалять. Целые плоды или половинки заливают водой в таком количестве, чтобы все они были в воде, и прогревают на слабом огне в закрытой кастрюле 20-25 минут. За это время плоды станут мягкими. Полученную массу в тёплом виде протирают через редкое капроновое сито, добавляют по вкусу сахар и доводят почти до кипения, но не кипятят. Сразу разливают в горячие стерильные банки объёмом не более одного литра и герметично укупоривают. На сутки оставляют в «тёплой бане». Если добавить меньшее количество воды, то получится пюре.

Хранят в сухом прохладном месте в течение одного года.

Алыча

Алыча в диком виде в Московской области не растёт, но можно посадить алычу, полученную путём отбора от лучших дикорастущих форм, произрастающих в ближайших областях. Плоды дикой алычи хоть и мелкие, и не обладают сладким вкусом, но содержат полезных веществ больше, чем гибридные формы для средней полосы нашей страны. Плоды с легкой кислинкой хороши для употребления в свежем виде, а из любой алычи можно получить сок с мякотью, который лучше смешивать с более сладким соком. Из-за плохо отделяемой косточки перечень заготовок впрок меньший, чем из сливы. Зато из алычи получаются хорошие пастила и леваши (левашники). Их используют, в основном, как начинку для пирожков-левашей (маленьких пирожков на два укуса).

Способ приготовления пастилы из алычи

Мытые плоды алычи распаривают на пару, затем протирают через дуршлаг или редкое капроновое сито. В полученное пюре добавляют по вкусу мёд или сахар и сушат как сливовую пастилу.

Хранят пастилу, завернув в пергаментную бумагу, в берестяном коробе, закрытой стеклянной банке или пластиковом контейнере при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет 2 месяца.

Способ приготовления левашей из алычи

Алычу моют, кладут в кастрюлю, наливают воду (на 1 кг плодов берут не более 100 мл воды) и, помешивая, проваривают на слабом огне до тех пор, пока косточка не начнёт легко отделяться от мякоти. Массу в тёплом виде протирают через дуршлаг или редкое капроновое сито, добавляют по вкусу мёд или сахар и цельнозерновую пшеничную муку в количестве, достаточном для получения густой массы. Пюре тщательно перемешивают и оставляют на 30 минут при комнатной температуре, чтобы полученная масса приобрела более вязкую консистенцию.

Если распаривать плоды алычи на пару, то муку можно не добавлять, масса и так будет густая.