Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Добиться одновременной сушки всех плодов слив не всегда получается, поэтому выборочно убирают готовые сливы. В сушёном виде плоды должны быть слегка мягкие, но упругие, при сжимании в руке не прилипать друг к другу. Сушёные сливы укладывают в стеклянные банки, накрывают капроновой крышкой и переносят в сухое прохладное место для хранения. В течение первой недели хранения сушёные сливы в банке обязательно ежедневно встряхивают для выравнивания влажности в них. Затем капроновую крышку заменяют бумагой. В дальнейшем только периодически проверяют, чтобы не завелись личинки пищевой моли или не появилась плесень.

Срок хранения сушёных слив составляет один год.

Способ мочения слив

Для мочения используют целые сливы с плотной мякотью. Плоды моют, накалывают кожицу в нескольких местах зубочисткой и укладывают в стерильную стеклянную банку на листья чёрной смородины, малины и вишни. На верхний слой слив выливают разведённый с водой и доведённый до кипения белый ржаной солод в количестве двух столовых ложек (с горкой) на трёхлитровую банку и кладут ещё столько же листьев чёрной смородины, малины и вишни. Затем наливают свежую родниковую воду, в которую предварительно добавили две-три столовые ложки мёда или сахара в расчёте на один литр воды. Воды наливают на 5 см выше уровня слив.Чтобы сливы всегда находились в рассоле и не подвергались порче, кладут крест-накрест две плоские осиновые палочки так, чтобы они упирались в стенку банки. Банку накрывают блюдцем.

При возможности, мочение лучше готовить в кадушке. Сверху кладут деревянный кружок из осины и гнёт. Содержимое накрывают льняным полотенцем или марлей, сложенной в три-четыре слоя.

Выдерживают при комнатной температуре семь-десять дней, удаляют пену, добавляют заливку и переносят мочение в холодное место. Через месяц мочёные сливы будут готовы.

Срок хранения составляет шесть-восемь месяцев.

Способ приготовления сливовой пастилы