Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Для сушки подходят любые сливы, даже дикорастущие, но лучшего качества получаются сливы с плотной мякотью и небольшой косточкой, легко отделяющейся от мякоти. Как правило, такие сливы содержат оптимальное количество сахара и пектина, хорошо провяливаются и сушатся. В сушёном виде их часто называют черносливом, но настоящий чернослив получают только из «слив-венгерок». Любая сушёная слива способствует выведению «плохого» холестерина из организма.

Небольшие сливы сушат с косточкой, более крупные сливы можно сушить как с косточкой, так и без неё (в целом виде или половинками). Сушёные с косточкой сливы и целые плоды без косточки сохраняют больше полезных веществ и более вкусные. На открытом воздухе сливы сушат только в жаркие солнечные дни.

Замораживают сливы без косточек, раскладывая в один слой на поддоне, после замораживания их перекладывают в пакеты для замораживания. Можно сразу заморозить в небольших полиэтиленовых пакетах, но для размораживания придётся использовать всё количество замороженных плодов. После размораживания сливы становятся более кислыми. Используют как замороженную без косточек вишню.

Молодые листья сливы сушат и добавляют в травяные сборы для приготовления витаминных напитков. Ядра сливовых косточек можно иногда употреблять в пищу, но за один раз – в небольшом количестве (два-четыре ядрышка).

Дикорастущих слив, которые могут расти в Московской области, достаточно много, некоторые из них по вкусовым качествам не уступают культурным сортам, но плоды более мелкие. Их разнообразные по окраске с приятным ароматом и кисло-сладким вкусом плоды не оставят вас равнодушными. Даже терпкие плоды в заготовках весьма привлекательны. Из дикорастущих видов слив более известны тёрн и алыча.

Способы сушки слив

Для сушки небольшие плоды слив в целом виде моют, удаляют плодоножки и бланшируют в кипящей воде 10-15 секунд с последующим охлаждением в холодной воде. Благодаря этому в кожице слив появляются мелкие трещины, что способствует их лучшей сушке. Более крупные сливы после бланширования и охлаждения в холодной воде надрезают по бороздке так, чтобы можно было достать косточку, затем сдавливают мякоть сливы. При сдавливании волокна мякоти плотно склеиваются, отчего сохраняется больше полезных веществ. Если плоды будут сушиться в виде половинок, то их не бланшируют.

Плоды сливы в целом виде (с косточкой и без косточки) или разрезанные пополам укладывают на сетчатые лотки (половинки – срезом вверх), накрытые тонкой льняной тканью (не отбеленной и не крашеной). Для предохранения от почернения сверху сливы накрывают тоже этой льняной тканью. Лотки выставляют на жаркое солнце. Можно сушить на открытом воздухе под навесом при хорошем проветривании, установив защитное устройство из марли от летающих насекомых. В этом случае сливы сверху не накрывают льняной тканью. Вечером провяленные целые плоды и половинки слив переворачивают и убирают на ночь в тёплое помещение (в комнату). На следующий день продолжают сушку. Так сушат несколько дней половинки слив и до десяти дней (в зависимости от размера) целые сливы. Досушивают в тёплом проветриваемом месте (на чердаке).

Сушить можно в дегидраторе или обычной электросушилке при температуре 40°С, а досушивать в тёплом проветриваемом месте.