Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Плоды вишни моют, удаляют косточки и засыпают сахаром в соотношении не более 2:1, то есть на два килограмма вишни без косточки берут не более одного килограмма сахара. Оставляют при комнатной температуре до растворения сахара, но не более чем на сутки. Выделившийся сок сливают, доводят его до кипения, кладут в него часть плодов и проваривают их 3 минуты на слабом огне. Плоды должны плавать в сиропе. Аккуратно вынимают шумовкой на дуршлаг и дают стечь сиропу. В оставшийся сироп снова кладут плоды и также проваривают их 3 минуты. Как только все плоды будут проварены, сироп доводят до кипения, переливают в стерильную стеклянную банку (горячую), герметично укупоривают крышкой и оставляют при комнатной температуре для остывания. Затем убирают на хранение в сухое прохладное место. Сироп можно использовать для пропитки тортов, добавлять в компоты и морсы вместо сахара.

Когда стечёт весь сироп (через 2-3 часа), плоды вишни раскладывают с помощью пинцета на противне, предварительно положив на него пергаментную бумагу (бумагу для выпекания). Ещё лучше подойдёт большое блюдо. Плоды не должны соприкасаться друг с другом. Сушат в тёплом месте, например, поставив противень или блюдо сверху кухонного шкафа. Один раз в два дня переворачивают плоды. Можно сушить на специальных лотках в дегидраторе. Для экономии электроэнергии досушивают в тёплом проветриваемом месте. По времени сушка продолжается примерно семь дней, но качество вяленой вишни будет хорошее. Хранят в закрытой стеклянной банке при температуре не выше 15°С.

Срок хранения вяленых плодов вишни составляет один год.

Способы замораживания вишни

Плоды вишни моют и, не удаляя косточки, сначала охлаждают в холодильнике 2-3 часа. Затем замораживают сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде плоды сохраняют форму и легко отделяются друг от друга.

Вишню без косточек сразу замораживают в пластиковых контейнерах с крышкой. При хранении замороженной вишни без косточек частично теряется цвет и многие полезные вещества. Для сохранения цвета можно добавить сахар.

Способ мочения вишни