Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Груши по сравнению с яблоками содержат меньше органических кислот, поэтому по вкусу более сладкие. Они обладают высокой пищевой ценностью, но употребляются в значительно меньших количествах. Это объясняется их меньшей распространённостью, наличием нежной мякоти, которая быстро перезревает, отчего груши долго не хранятся. Кожура груш более толстая, но съедобная. По консистенции мякоть бывает нежной или грубой, сочной, тающей во рту или сухой, что влияет на сроки хранения и способы использования. Мякоть некоторых поздних сортов груш внутри имеет каменистые гранулы, которые при дозревании исчезают.

По срокам созревания груши подразделяются на летние, осенние и зимние. Плоды зимних груш при сборе часто несъедобные, но потребительская зрелость у них наступает через несколько недель хранения. Для хранения их лучше завернуть в папиросную бумагу. Отдельные сорта груш плохо дозревают в прохладном месте, поэтому их сначала выдерживают некоторое время при комнатной температуре.

Много свежих груш за один раз не употребляют. Их желательно, как и грушевый сок, не употреблять утром на голодный желудок. Грушевый сок очень полезен, он регулирует пищеварение, но быстро темнеет. Ввиду этого и из-за пресного вкуса его лучше смешивать с яблочным соком. Грушевый сок не рекомендуется разбавлять водой, а также пить воду после употребления свежих груш. Грушевый сок, свежие и сушёные груши обладают закрепляющим действием. После употребления груш в течение часа нежелательно есть плотную, тяжёлую пищу, особенно мясо.

Груши великолепно сушатся. Для сушки лучшими сортами являются раннеспелые, достаточно твёрдые груши с сочной сахаристой мякотью без вяжущего вкуса. Сушат их как яблоки, но без бланширования. Из груш ещё готовят грушевый уксус и квас, добавляя при приготовлении не менее 20% яблок.

Дикорастущая груша растёт во многих регионах нашей страны. Химический состав её плодов намного богаче культурных сортов груш, хотя по вкусу уступает последним. Ввиду того, что дикие груши терпкие и употреблять их в свежем виде, как и кислые и терпкие сорта садовых груш, нежелательно, их лучше сушить. После сушки у них появляется своеобразный вкус. В сушёном виде плоды дикорастущей груши обладают не только питательными, но и лечебными свойствами. Дикие груши, обладающие ещё и характерным запахом – самые целебные, и чем сильнее аромат дикой груши, тем она полезнее. Все дикорастущие груши обладают ещё и сильными бактерицидными свойствами.

Сушёные дикие и садовые груши употребляют в натуральном или размоченном виде, в смеси с другими сушёными плодами готовят из них взвары и компоты. В размолотом виде можно добавлять в тесто для лепёшек.

Молодые веточки и листья дикорастущей груши сушат россыпью, их них получается очень ароматный витаминный чай.

Способ сушки груш

Груши в стадии полной зрелости промывают под проточной водой либо вытирают влажной тканевой салфеткой и дают просохнуть. Удаляют плодоножку и сердцевину, а с твердокорых груш срезают и кожуру. У груш с тонкой кожурой можно даже сердцевину не удалять. Плоды разрезают на дольки примерно 0,5 см толщиной и сушат как яблоки. Нарезанные дольки не бланшируют.

Хранят сушёные груши как сушёные яблоки.

Способ сушки дикорастущих груш

Для сушки подходят только вызревшие на дереве плоды, поэтому лучше собирать упавшие на землю спелые груши. Чтобы плоды не бились при падении, под деревом раскладывают солому или натягивают ткань. Можно разложить хворост, накрыв его нетканым материалом. Спелые плоды дикорастущей груши складывают в корзины и выдерживают до потемнения кожуры и мякоти плодов. При этом груши становятся более сладкими и ароматными и частично теряют терпкий привкус.