Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Затем сливают прозрачную жидкость, разливают её в бутылки из тёмного стекла и закрывают плотно пробками. Хранится уксус в сухом прохладном помещении без потерь полезных веществ не более года. Если использовать бутылки с герметичными пробками, то уксус хранится два года. В бутылки с готовым уксусом можно добавить различные травы (например, зелень петрушки или веточку эстрагона) или ягоды (например, сушёную малину), чтобы получить ароматный уксус. Домашний яблочный уксус имеет крепость от 4 до 6 градусов.

Выжимки и уксусную матку можно использовать для ножных ванн (добавив в воду) или разложить под кустами голубики (предпочитает кислые почвы), или добавлять понемногу в корм для домашних кур.

Способ приготовления яблочной пастилы

Для приготовления яблочной пастилы используют сорта, содержащие много пектина. Яблоки моют, удаляют специальной выемкой сердцевину, очищают от кожуры и нарезают крупными дольками. На дно кастрюли наливают одну-две столовые ложки воды, кладут дольки яблок и варят на слабом огне под закрытой крышкой, периодически помешивая, до мягкости (15-20 минут). Дольки к этому времени должны быть полупрозрачными, а жидкости почти не остаться в кастрюле. Чтобы не подгорели яблоки, лучше использовать кастрюлю с антипригарным покрытием.

Взбивают тёплую мякоть яблок блендером до состояния пюре. Можно горячие яблоки растолочь деревянной толкушкой в пюре. Затем полученное пюре наносят слоем не менее 0,5 см на специальный лоток для сушки пастилы и сушат в дегидраторе. Чем толще слой (до 1 см), тем вкуснее пастила. Как только пастила перестанет прилипать к пальцам, её снимают лопаточкой с лотка и досушивают как ягодную пастилу. Затем сворачивают трубкой, при желании, дополнительно посыпав сахарной пудрой.

Сушить можно и на деревянной доске, смазанной мёдом, и на противне, предварительно положив на него пергаментную бумагу (бумагу для выпекания), то есть так же, как ягодную пастилу. Сушка на солнце в жаркий день занимает два-три дня, качество пастилы будет хорошим. На ночь доску/противень с пастилой обязательно убирают в тёплое помещение. Сушка в духовке (с приоткрытой дверцей при температуре не выше 80°С) составляет около десяти часов.

Хранят яблочную пастилу, завернув в пергаментную бумагу, в берестяном коробе, стеклянной банке или пластиковом контейнере при температуре не выше 5°С. Срок хранения составляет три месяца.

Груши