Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

На запаренную солому или капустные листья, или на дно ёмкости кладут слой листьев чёрной смородины и малины, веточки вишни и свежей мяты. До середины укладывают мытые яблоки так, чтобы плодоножки были сверху. Снова кладут слой листьев и веточек и до верха укладывают яблоки. Сверху на яблоки кладут слой листьев чёрной смородины и малины, веточки вишни и свежей мяты и добавляют к ним несколько веточек с листьями красной рябины. Заливают смесью из яблочного сока и свежей родниковой воды в соотношении 1:1. В эту смесь предварительно добавляют мёд из расчёта 0,5 кг на 10 литров и тщательно размешивают. Можно залить только свежей родниковой водой, добавив мёда примерно 0,7 кг на 10 литров воды.

Количество мёда можно немного уменьшить, добавив корень солодки уральской (лакрицу) в молотом виде (несколько щепоток). Раньше мочение яблок не обходилось без применения лакрицы, которая не только придавала своеобразный вкус мочёным яблокам, но и препятствовала образованию плесени. Мёд можно заменить сахаром, но он может вызвать более активное брожение и испортить вкус мочёным яблокам, поэтому добавляют немного соли. При отсутствии ржаной соломы и капустных листьев можно добавить на 10 литров воды один стакан цельнозерновой ржаной муки, предварительно разведённой в воде как описано выше.

Вместо родниковой воды используют кремниевую воду или другую, но хорошего качества, так как воду нежелательно кипятить. Воды добавляют столько, чтобы все яблоки и листья были погружены в неё. Сверху кладут деревянный кружок из осины или большое блюдо, а на него ставят гнёт. Ёмкость накрывают льняным полотенцем и оставляют на семь-десять дней при температуре около 20°С для брожения. Появившаяся на поверхности пена подскажет о начале процесса брожения, её аккуратно убирают. Для удаления избытка образовавшихся газов длинной деревянной палочкой слегка шевелят яблоки до дна. В первые дни яблоки активно впитывают в себя воду, поэтому перед отправкой в погреб обязательно добавляют в ёмкость воду, предварительно растворив в ней немного мёда. И даже в погребе следят за количеством воды в мочении, иначе яблоки потемнеют и их вкусовые качества ухудшатся. Чтобы не появилась плесень на мочении (при отсутствии деревянного кружка из осины), можно добавить в воду немного порошка сухой горчицы (одну столовую ложку на 10 литров воды).