Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Химический состав яблок зависит от места произрастания и продолжительности хранения. Чем дольше яблоко хранится, тем меньше в нём остаётся полезных веществ, при этом внешний вид может не меняться. Летние сорта по сравнению с осенними и зимними богаче сахарами и витаминами. Наша знаменитая Антоновка обыкновенная по многим показателям превосходит новые осенне-зимние сорта, и в первую очередь импортные. Даже мелкоплодные яблоки народной селекции богаче полезными веществами, чем крупноплодные южные.

Яблоки полезны всем. Мякоть яблок по консистенции бывает нежной, плотной, сочной, очень сочной, сухой, что влияет на вид использования плодов. Более сочные идут на сок, сухие – на сушку. Плоды с рыхлой консистенцией мякоти плохо хранятся, а с толстой кожицей и сочной мякотью – лучше. Цветовая гамма кожицы яблок тоже очень широкая. Неповторим вкус яблочного сока. Даже из кислых яблок сок получается сладковатым. Яблоки и яблочный сок можно употреблять утром и днём, а вот вечером яблоки нежелательны. При некоторых заболеваниях яблоки очищают от кожуры несмотря на то, что под яблочной кожурой содержится много полезных веществ. Яблочную кожуру и кусочки яблок можно добавлять в чай. Высушенную яблочную кожуру добавляют и при приготовлении витаминных напитков.

Яблоки могут храниться при комнатной температуре некоторое время, но дольше сохраняются в холодном месте и особенно долго – в земляных ямах. При хранении яблоки выделяют этилен, возле них нежелательно держать другие фрукты, особенно восприимчивые к воздействию этилена. Так, к примеру, хурма быстрее созревает, находясь вместе с яблоками в одной корзине. Помимо возможности сохранить яблоки до весны в свежем виде в земляной яме, их желательно ещё сушить. Горсть сушёных яблок в день в зимний период заменяет два яблока, и они являются хорошим источником легкоусвояемых сахаров.

Из яблок готовят великолепный домашний яблочный уксус, который используют в салатных заправках вместо синтетического уксуса, что способствует лучшему перевариванию и усвоению пищи. Из домашнего яблочного уксуса и мёда можно приготовить напиток. Для этого в стакане воды комнатной температуры растворяют 1-2 чайные ложки домашнего яблочного уксуса и 1-2 чайные ложки мёда и тщательно размешивают до растворения мёда. Похожее с домашним яблочным уксусом действие оказывают мочёные яблоки, которые раньше заготавливали в семьях бочками. Кисло-сладкий вкус мочёных яблок и сейчас мало кого оставит равнодушным. А какой яблочный квас готовили наши бабушки! Его готовят как из свежих, так и из сушёных яблок.

Яблоки, единственные из всех плодов, которые можно смешивать с другими продуктами и подвергать тепловой обработке. Их раньше парили в русской печи, использовали для приготовления пастилы, смоквы, начинки для пирогов, а печёным яблокам и сейчас рады все.

Аромат яблок положительно воздействует на настроение человека, если держать их в вазе на столе. Яблоки являются наиболее доступными фруктами, употребляйте их ежедневно в свежем или сушёном виде.

Молодые листочки яблони сушат россыпью и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Помимо культурных (селекционных) сортов существуют лесные виды яблонь. Их маленькие, чаще кислые и терпкие на вкус яблочки превосходят по своим полезным свойствам многие сортовые яблоки. Например, содержат намного больше калия. Собирают их до глубокой осени и оставляют на хранение в помещении с температурой около 0°С либо хранят в земляной яме. Через два месяца они становятся намного вкуснее. Раньше даже оставляли яблочки под слоем листвы у яблони. Их можно сушить. В нашей климатической зоне народная селекция, а позже и селекционеры, из лесных яблонь получили известные многим виды яблонь, такие как китайка и райка (иначе парадизка), плоды последних в народе называют райскими яблочками. И на самом деле они очень вкусные и ароматные. Ранетка (яблоня ягодная) распространена в Сибири и на Урале, но может расти и в Московской области. Плоды у неё очень маленькие (почти как у крупной вишни), но имеют яркие вкусовые качества. Мы в детстве лакомились ими в течение месяца и даже больше.

Если посадить осенью в грунт семечки из полностью созревших яблок старинных сортов, снятых с хорошо освещённых солнцем веток яблони, то вырасти может дерево зимостойкое, почти не подверженное болезням и ежегодно плодоносящее достаточно вкусными яблоками. Попробуйте, возможно, яблоня, выращенная из семечка, порадует вас своими плодами. Яблони народной селекции ещё можно найти, к тому же они и самые урожайные. Выражение «Яблоку негде упасть» относится именно к этим яблоням.

Способы сушки яблок