Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Косточковые плоды можно замораживать (например, сливу, тёрн, вишню), предварительно удалив косточки. К сожалению, после размораживания они становятся более кислыми. Их можно взбить, не дожидаясь полного размораживания, в блендере, добавив немного мёда, или вместе с размороженными ягодами приготовить из них смузи.

Некоторые фрукты (например, яблоки, груши, сливы, тёрн) можно заготовить впрок в виде мочения. Технология мочения фруктов отличается от мочения ягод, так как при их мочении должно происходить молочнокислое брожение. Мочёные фрукты получаются более мягкими, имеют освежающий кисло-сладкий вкус и свойственный добавленным пряностям аромат. Лучшее мочение получается в небольших бочках (кадушках), но можно приготовить в большой эмалированной кастрюле или эмалированном ведре. Сверху обязательно кладут деревянный кружок из осины и гнёт, накрывают льняным полотенцем или марлей, сложенной в три-четыре слоя. Если используются стеклянные банки, то их предварительно стерилизуют. И лучше использовать пятилитровые банки. Рассола должно быть столько, чтобы он, как минимум, на пять сантиметров покрывал сверху фрукты и листья. Чтобы этого добиться при мочении плодов в банке, сверху укладывают крест-накрест две деревянные палочки из осины, которые должны упираться в стенки банки до сужения к горлышку. Большое количество рассола, осиновые палочки и кружок не позволяют образоваться плесени и прокиснуть мочению.

Консервантом служит и сахар, содержащийся не только в добавленном мёде или сахаре, но и в самих фруктах, поэтому так важно для мочения использовать спелые плоды. Для улучшения протекания мочения используют ржаную солому, цельнозерновую ржаную муку, белый ржаной или ячменный солод. Ржаная солома должна быть запаренной кипятком. Ржаную муку предварительно разводят в воде комнатной температуры до состояния густой сметаны, добавляют тонкой струйкой горячую воду и тщательно размешивают до консистенции жидкой сметаны. Белый ржаной и ячменный солод разводят водой в соотношении 1:10 и прогревают 10-15 минут до температуры не выше 60°С, постоянно помешивая. Не менее важно и соблюдение температурного режима при мочении.

Из фруктов, богатых пектином, раньше готовили пастилу, смокву и леваши (левашники). Для этих заготовок впрок подходят яблоки, сливы, алыча, абрикосы. Раньше их повсеместно готовили в русской печи. Добавив к плодам небольшое количество воды, их оставляли в глиняном горшке в остывающей русской печи на ночь, утром толкли в кадушке или протирали через редкое волосяное сито, а затем сушили слоем не более 1 см на деревянных досках, смазанных мёдом, на солнце или перекрыше русской печи. Для левашей распаренные фрукты протирали через сито, смешивали полученное пюре с цельнозерновой пшеничной мукой и сушили как пастилу.

У многих плодовых деревьев съедобны цветы и молодые листья. Нежные листья весной употребляют в свежем виде, добавляют в весенние салаты и зелёные коктейли. Молодые листья и цветки сушат россыпью раздельно и используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Все сорта и виды культурных (садовых) фруктовых деревьев, появившиеся за последнее время, получены, в основном, с использованием новейших методов селекции, поэтому их плоды вырастают неестественно крупного размера. Выигрывая по внешним характеристиках, такие фрукты сильно проигрывают по содержанию полезных веществ в них.

Из всех фруктов более подробно описаны только те, которые могут расти в Московской и близ неё областях.

Яблоки

Яблоки – самые распространённые фрукты на всей территории нашей страны. «По яблоку в день – и доктор не нужен» – так гласит пословица. И это на самом деле самый полезный фрукт для нас. Несмотря на невысокое содержание витамина С, яблоки богаты другими антиоксидантами. Нашими далёкими предками был определён день, с которого яблоки рекомендовалось использовать в пищу. Мы этот день называем Яблочным Спасом.

Это идеальный фрукт для детей, не зря первый прикорм для малышей начинают с яблочного сока. Яблоки полезны и больным людям. В день необходимо съедать как минимум одно яблоко и желательно вместе с семенной камерой и семечками. В них много йода, достаточно 5-6 яблочных семечек для удовлетворения суточной потребности в йоде. И микроэлемент селен есть в них. Благодаря немалому содержанию клетчатки, яблоки (особенно сушёные) вызывают чувство насыщения. Употребляемые в большом количестве, могут частично нейтрализовать действие некоторых ядовитых веществ (например, никотина, свинца).

Яблоки чаще других плодов упоминаются в древних письменных источниках и сказах, в которых их называют молодильными яблоками, то есть продлевающими молодость. О чём наука сейчас имеет немало подтверждений. Широко яблоки применялись и в русской кухне тысячелетней давности, и много позднее, и сейчас используются в нашей домашней кухне.