Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Из замороженных ягод подбирают смесь и оставляют при комнатной температуре на несколько часов для размораживания. Желательно размораживать не полностью, так как после взбивания ягоды будут полностью разморожены. Ещё лучше размораживать ягоды в холодильнике. С вечера смесь из замороженных ягод оставляют в холодильнике на всю ночь. Утром их взбивают в блендере и едят вместо завтрака или за 30 минут до завтрака с мёдом или без него. Очень вкусно и полезно. Перед взбиванием можно добавить мочёные ягоды (красную смородину, красную рябину, морошку, бруснику или клюкву).

6.2. Сушёные фрукты великолепно заменяют свежие

Из всех фруктовых деревьев в Подмосковье чаще всего сажают яблони, груши, сливы, вишни, тёрн, хотя можно выращивать ещё черешню, абрикос, кизил, алычу. Дикорастущие плодовые деревья, например, груша-дичка, яблоня-ранетка, боярышник, которые в условиях сада начинают плодоносить более крупными и сладкими плодами, не менее полезны.

Помимо употребления в свежем виде из некоторых фруктов с помощью соковыжималки выжимают сок. Сок с мякотью более полезен, чем осветлённый сок. Все фруктовые соки, кроме яблочного, лучше пить днём, а яблочный можно пить и утром. Чтобы не осталось оскомины на зубах, используют соломинку. При всех положительных качествах свежевыжатого сока не стоит игнорировать тот факт, что любые соки стимулируют аппетит, а отсутствие клетчатки не лучшим образом сказывается на процессе пищеварения. Заготавливать впрок фруктовые соки после термической обработки (консервации) нежелательно, так как в этом случае он становится менее полезным. Фруктовые соки пьют за 30 минут до еды или через 2 часа после еды.

Фрукты для всех видов заготовок впрок должны быть свежими и не перезревшими. Не используйте фрукты даже с небольшой гнилью, качественного продукта вы не получите. Ведь токсины гнилостных бактерий уже проникли по всему плоду и никакая термическая обработка полностью их не уничтожает.

Фрукты хорошо сушатся. Температура при сушке не должна превышать 40°С. Не требует особых умений сушка яблок, груш и вишни, в отличие от сушки слив, но и их желательно самим сушить. Ваши сухофрукты намного больше будут содержать полезных веществ, ведь вы не будете использовать «химию» и дым, которые часто применяют в процессе сушки фруктов на продажу. Простые способы сушки предложены ниже. Разные фрукты требуют разных условий сушки.

Лучший вид сушки фруктов – солнечная. Сушат фрукты на открытом воздухе только в жаркий солнечный и, желательно, ветреный день. В такие дни даже редко летают осы и мухи. Чтобы обеспечить максимально долгое нахождение на солнце, подготовленные для сушки фрукты лучше размещать повыше, например, на крыше сарая. Учитывая, что при сушке фруктов на открытом воздухе особенно опасна высокая влажность воздуха, жарких солнечных дней должно быть не менее одной недели. Сушить в такие дни можно и под навесом, и на чердаке при хорошем проветривании. В дни с высокой влажностью фрукты лучше сушить в дегидраторе или электрической сушилке. В них фрукты можно только немного подсушить, а досушивать в тёплом и проветриваемом месте. Фрукты, поспевающие осенью, раньше сушили и сейчас сушат в сельской местности в остывающей русской печи с приоткрытой заслонкой или на тёплой перекрыше печи. Сушить можно и на тёплых батареях в отопительный сезон.

Сушёные фрукты хранят в стеклянных банках, накрытых бумагой, бумажных пакетах, ёмкостях из бересты, картонных коробках, выложенных изнутри белой бумагой, в сухом прохладном месте. В холодное время года лучшим местом для хранения будет чердак или шкаф на застеклённой лоджии. При температуре наружного воздуха ниже минус 10°С сушёные фрукты лучше перенести просто в прохладное помещение. Во время хранения сушёные фрукты периодически проверяют, чтобы в них не завелись личинки пищевой моли или не появилась плесень. Срок хранения сушёных фруктов составляет один-два года.

Сухофрукты употребляют в натуральном и размоченном виде, готовят из них взвары и компоты. В сушёном виде фрукты, за редким исключением, слаще свежих. Они в зимний период являются великолепным источником полезных веществ, что немаловажно для здоровья, и заменяют свежие фрукты.