Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Ягоды фиолетовые или почти чёрные кисло-сладкого вкуса, сочные, хоть и с толстой кожицей и крупными косточками. Виноград амурский превосходит культурные сорта десертного винограда для средней полосы намного большим количеством полезных веществ. Поспевает в конце сентября, набирая к этому времени сахара. Ежегодное плодоношение и зимостойкость винограда амурского даёт ему преимущества перед десертными сортами для регионов с рискованным земледелием. Желательно употреблять в свежем виде, так как виноград амурский может храниться в прохладном месте до одного месяца.

Молодые листья можно использовать для приготовления щей, голубцов и салата.

Способ заготовки впрок молодых листьев винограда

Молодые листья обрывают вместе с черенками, промывают, дают стечь воде, отрезают черенки и складывают вместе по несколько штук. Укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью. Листья дополнительно утрамбовывают. Хранят в холодном месте. Перед использованием отряхивают от соли и промывают в тёплой воде. Листья используют без предварительной тепловой обработки.

Лучшее использование – для приготовления долмы.

Чёрная бузина

Съедобны только плоды чёрной бузины, у красной бузины они ядовиты. Раньше бузина чёрная ценилась очень высоко, о ней говорили, что она продлевает жизнь. Хотя во многих семьях её до сих пор используют в пищевых и лечебных целях, большинство людей забыло о ней.

Спелые плоды чёрной бузины чёрно-фиолетовые, с красным соком, имеют пресный вкус с лёгкой горечью. Их не используют для еды в свежем виде, тем более нельзя употреблять в пищу в недозрелом виде. Зато очень полезны в заготовке с мёдом. Плоды чёрной бузины смешивают с мёдом как голубику. Хранят в холодном месте. Из чёрной бузины готовят ещё уксус, квас и другие напитки.

Для сушки чёрную бузину собирают соцветиями в период полной зрелости в сентябре месяце в сухую погоду. Сушат кистями в тёплом проветриваемом месте, собрав их в пучки и развесив на проволоке. После сушки отделяют высушенные ягоды, а кисти выбрасывают.

Замораживают сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде плоды не слипаются. Замороженные плоды и сок чёрной бузины довольно безвкусные, но хорошо сочетаются с кислыми соками и ягодами. В день достаточно выпить напиток, приготовленный на основе двух столовых ложек сока из чёрной бузины. Сок ещё можно добавлять в напитки и домашний яблочный уксус для придания им красивой окраски.

Цветки чёрной бузины имеют лёгкий приятный аромат и сладковатый вкус. Срывают или срезают цветки при полном цветении соцветиями. Свежие цветки используют для приготовления бузиновой воды и украшения фруктовых салатов. В сушёном виде добавляют в чай и витаминные напитки в составе травяных сборов, в измельчённом виде используют в виде добавки в тесто для булочек и пряников (придают миндальный запах).

Листья бузины чёрной не используют в пищу.

Способ замораживания плодов чёрной бузины

Плоды чёрной бузины – очень мелкие ягоды, в свежем виде плохо отделяются от кисти. Если плоды чёрной бузины предназначены для замораживания, их моют в кистях и сначала замораживают кистями, чтобы потом легко снять все замороженные ягоды. Сразу ягоды раскладывают в пакеты для замораживания и кладут их в морозильную камеру.

Способ приготовления бузиновой воды

Полностью распустившиеся цветки отрезают ножницами от трёх крупных соцветий и заливают одним литром свежей родниковой или кремниевой водой в стеклянной или эмалированной кастрюле. Добавляют 2 столовые ложки мёда, перемешивают до его полного растворения и настаивают 12-15 часов в прохладном месте. Процеживают, добавляют по вкусу любой кислый сок и охлаждают.