Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Шелковица в диком виде не растёт в Московской области, но вы можете вырастить её из семян, и она будет радовать вас своими плодами. Сладкие и нежные ягоды почти чёрной, розовой или белой шелковицы с необычайным ароматом и послевкусием поспевают в одно время с малиной, а первые плоды могут поспеть даже в третьей декаде июня. Плодоношение растянуто на полтора месяца и более. Собирают их вместе с плодоножкой, не моют. Плоды используют сразу после сбора, так как они не хранятся. Считается ягодой долгожителей.

Шелковицу можно сушить и употреблять в сушёном виде как самостоятельную еду. Сушёные ягоды шелковицы сладкие. Сушат только при очень жаркой солнечной погоде. Сушёные ягоды шелковицы (встречаются в продаже), измельчённые в кофемолке до состояния муки, добавляют в тесто для булочек.

В замороженном виде шелковица не теряет сладкий вкус. Замораживают плоды шелковицы россыпью, после замораживания их перекладывают в пакеты для замораживания. Можно сразу заморозить в небольших контейнерах или пакетах для замораживания, но при размораживании придётся использовать всё количество замороженных плодов, так как они слипаются.

У некоторых людей имеется индивидуальная непереносимость ягод культурных видов шелковицы. Дикая шелковица не вызывает аллергию. Большой объём ягод за один приём не рекомендуется употреблять.

Способ сушки шелковицы

Плоды шелковицы (вместе с плодоножкой) собирают для сушки в очень жаркий солнечный день, рассыпают в один слой на льняную ткань, разложенную на сетчатом металлическом лотке, и выставляют на солнце на весь день, соорудив защиту от летающих насекомых из трех слоёв марли. Вечером провяленные ягоды аккуратно встряхивают на ткани или перемешивают руками и переносят в тёплое помещение (в комнату) на ночь. На следующий день снова выставляют на солнце на весь день. Так делают до тех пор, пока не высохнут ягоды. Сушка длится несколько дней, качество ягод будет хорошее. После провяливания в течение одного дня ягоды можно досушивать в тёплом и проветриваемом месте (например, на чердаке).

Сушёные ягоды шелковицы хранят как сушёные ягоды жимолости.

Актинидия

Актинидия (вьющийся кустарник – лиана) распространена на Дальнем Востоке, но хорошо растёт в других регионах, в том числе в Московской области. Из видов со съедобными плодами предпочтение отдают актинидии коломикта, она самая морозостойкая. Период плодоношения актинидии в Московской области составляет почти два месяца (с конца июля и до двадцатых чисел сентября), так как плоды созревают неравномерно.

Плоды актинидии коломикта (ягоды) отличаются необыкновенным ароматом и вкусом и намного превосходят по содержанию ценных веществ плоды актинидии китайской, культурные сорта которой завозят в нашу страну под торговым названием «киви». К тому же они не имеют жёсткой кожицы, как у киви. По внешнему виду плод актинидии коломикты похож на зелёную виноградинку, а вкусовые достоинства богаче киви. По содержанию витамина С они превосходят чёрную смородину, лимон и почти все виды шиповника, его суточная доза содержится всего в трёх-пяти ягодах.

Плоды актинидии могут дозревать при хранении, но лучше их собирать в стадии полной зрелости, когда становятся мягкими. Спелые ягоды актинидии не хранятся, их нужно сразу использовать.

Лучший способ сохранения плодов актинидии – сушка или замораживание ягод. Перед сушкой ягоды, собранные непосредственно с кустарника, провяливают в солнечный жаркий день на открытом воздухе под навесом, а досушивают в тёплом и хорошо проветриваемом месте. Витамин С почти полностью сохраняется в сушёных ягодах, вот только вкус и внешний вид их не вызывают восхищения, но съедобны.

Замораживают ягоды актинидии россыпью, после замораживания их перекладывают в пакеты для замораживания. Можно сразу заморозить в небольших пакетах, но при размораживании придётся использовать всё количество замороженной ягоды, так как они слипаются.

Целебными свойствами обладают молодые зелёные побеги и листья актинидии. Побеги связывают в небольшие пучки и развешивают для сушки на проволоке, а листья сушат россыпью в тёплом проветриваемом месте. Используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.

Способ сбора спелых плодов актинидии