Путь к естественному питанию. Часть вторая. Пища, достойная Человека

Ещё одна северная ягода, растущая близ торфяных болот. Плоды княженики приятного кисло-сладкого вкуса с неповторимым ароматом. Очень вкусная ягода, в народе получила название «северный ананас». По внешнему виду ягода княженики напоминает малину, сам же кустик – землянику. Созревает в июле месяце.

На некоторых дачных участках уже появился культурный вид княженики. Урожайность невысокая (княжеская ягода), её лучше съедать в свежем виде.

Для хранения ягоды можно разложить в стеклянные банки и залить холодной родниковой водой. Мочёная княженика хранится в холодном месте до трёх месяцев. Из ягод готовят ещё освежающий напиток, добавив к ним воду комнатной температуры и настояв их в течение одного часа.

Листья собирают перед цветением, сушат россыпью. Хранят сушёные листья княженики в плотно закрытых стеклянных банках и используют для приготовления вкусного напитка.

Способ использования листьев княженики

Молодые листья в свежем или сушёном виде придают напиткам особый вкус и аромат. Их добавляют в небольшом количестве как к зелёному чаю, так и к слабо ароматным травам или травяным сборам, но непосредственно перед наливанием напитка в чашки, иначе будет потерян аромат. Можно положить свежие или сушёные листья княженики сразу в чашку с напитком.

Сушат листья княженики в тёплом и тёмном месте, разложив в один слой.

Костяника

Скромная лесная ягода, растущая в лиственных и хвойных лесах, о которой сейчас забыли. Обладает богатым набором биологически активных веществ. За счет высокого содержания железа улучшает состав крови.

Раньше костяника была широко распространена, да и сейчас может расти на большей территории нашей страны. Это небольшие плоды, состоящие из соединённых от одного до шести плодиков красного цвета с довольно крупной косточкой (отсюда и название). Костяника по внешнему виду и вкусу напоминает зёрна граната. В недозрелом виде имеет кисловатый вкус, в спелом – очень сочная и сладковатая ягода. Плодоносит с конца июля и по август месяц.

Лучше употреблять её в свежем виде, хотя можно сушить, мочить, готовить из неё костяничную воду, квас, уксус. В мёде и засахаренном виде костяника сохраняется очень долго.

Листья и молодые побеги костяники собирают до цветения, цветки – в начале цветения, сушат россыпью, используют понемногу в травяных сборах для приготовления витаминных напитков, так как помимо приятного аромата они придают им вязкость.

Способ приготовления костяничной воды

Костянику не промывают, всегда чистая ягода. Ягоды разминают деревянной толкушкой, заливают свежей родниковой или кремниевой водой в соотношении 1:3 или 1:4 и настаивают не менее 12 часов (можно 24 часа) в прохладном месте. Процеживают, добавляют мёд и охлаждают.

Для более продолжительного хранения разливают в стерильные стеклянные бутылки или банки.Хранят без пастеризации в холодном месте.

Ирга

Ягоды ирги почти чёрного цвета с сизоватым налётом, мягкие, приятного кисло-сладкого вкуса. Признаком полного созревания ягод (в июле месяце) является лёгкое выделение сока при надавливании. Очень вкусная ягода. Ей придавали раньше чудодейственную силу, способность предупреждать многие болезни. Многие и эту ягоду забыли. Хотя только свойство ягод ирги укреплять стенки сосудов и повышать их эластичность, а цветков – нормализовать работу сердца, должно подтолкнуть к её выращиванию на своей земле.

Хранится ирга в свежем виде не более двух суток в холодном месте. Её едят в свежем виде, сушат, замораживают и готовят из неё пастилу. В сушёном виде иргу раньше называли коринкой.

Замораживать ягоды ирги можно сразу в пакетах для замораживания, так как в замороженном виде они сохраняют форму и легко отделяются друг от друга. Размороженные ягоды можно взбивать в блендере или сразу съедать с мёдом, но лучше соединять с кислыми ягодами.

Цветки ирги в кистях собирают в начале цветения, сушат россыпью, после сушки отряхивают сушёные цветки, а кисти выбрасывают. Хранят сушёные цветки ирги в закрытых стеклянных банках. Используют в травяных сборах для приготовления витаминных напитков.